Cum ar fi produsele pe care le-am ales? Doar FYI, putem câștiga bani din linkurile de pe această pagină.
Acest clasic bistrot francez simplu și satisfăcător este cel mai bun gătit în stilul casei. Curtoazie de Tabelul țării franceze de Laura Washburn, cheia vasului este cea Pistou, care este similar cu pesto, și este făcut din usturoi, busuioc și ulei de măsline.
Martin Brigdale
Servește 4 până la 6
ingrediente
3 linguri ulei de măsline
1 ceapa, tocata marunt
1 bec de fenicul mic, sferturi, coase și tocate
2 dovlecei, tocați
8 oz. cartofi noi, tocați
2 roșii, cu piele, cu semințe și tocate
2 sferturi de legume sau de pui
1 fir de cimbru
2 cani boabe de cannellini conserve, scurse
2 cani boabe de rinichi conserve, scurse
6 oz. fasole verde, tăiată în bucăți de 1 inch
2 oz spaghete, rupte în bucăți
1 2/3 cani brânză mărunțită fin (Gouda sau parmezan)
Sare de mare grosieră și piper negru proaspăt măcinat
Ingrediente Pistou
6 căței de usturoi
Frunze dintr-un buchet mic de busuioc
6 linguri ulei de măsline extravirgin
Directii
1. Încălziți uleiul într-o cratiță mare sau într-o farfurie. Se adaugă ceapa, feniculul și dovlecelul și se fierbe la foc mediu aproximativ 10 minute, până se rumenesc. Adăugați cartofii, roșiile, stocul și cimbru. Se aduce la fierbere, apoi se acoperă și se fierbe ușor timp de 15 minute.
2. Adăugați canelini și boabele de rinichi și fierbeți la foc mic, acoperit, încă 15 minute. Gustă și ajustează condimentul. Adăugați fasolea verde și spaghetele și gătiți încă 10 minute, până când pastele sunt fragede. Acoperiți și lăsați să stea. În mod ideal, ciorba trebuie să se odihnească cel puțin câteva ore înainte de servire sau să facă o zi în avans și să refrigereze. (Nu faceți Pistou până când sunteți gata să serviți; este cel mai bine proaspăt, iar busuiocul și usturoiul nu trebuie fierte.)
3. Pentru a face Pistou, puneți usturoiul, busuiocul și uleiul într-un procesor mic de alimente și amestecați până când sunt tocate bine. Puteți face, de asemenea, folosind un mortar și un dop, începând cu usturoiul și terminând cu uleiul, adăugat treptat. Este mai autentic, dar nu am fost niciodată foarte bună la această metodă.
4. Pentru a servi, încălziți supa și treceți peste Pistou și brânză, care trebuie amestecat după gust. Supa poate fi servită și la temperatura camerei.
Revizuirea editorului și sfaturi pentru pregătire:
Fiind ascultător de instrucțiunile Laurei Washburn, mi-am gustat supa după ce am simțit fasolea. Aoleu. Deci... obișnuită. Bine, aruncă niște sare de mare, măcinăm ardeiul. Nu prea ajuta. Și totuși doar supa medie de legume - sau, pentru a fi mai precis, versiunea ta provensală medie a minestrone. Se amestecă Pistou iar brânza. Ah, oui, oui, voilà, c'est magnifique! Uimitor cum acest simplu condiment (o versiune franceză de pesto în jos, dar mai usturoi) poate ridica ingrediente mundane la înălțimi stelare. Am fost prudent cu primul castron - o va face puțină pușcă -, dar a profligat cu cel de-al doilea. Combinată cu bogăția de nuci a brânzei, a oferit bulionului un parfum înfiorător și o aromă plină de corp, de care nu puteam să mă pricep. lui Washburn soupe au pistou este o revelație savuroasă, sănătoasă, satisfăcătoare, unică. - Regele Barabara