Reteta de pui parmezan crusted de la Alex Hitz

Pentru mine, nu există cu adevărat nimic mai bun decât puiul sărat într-un sos de tigaie. Gata, poate face ca un bucătar doar capabil să arate ca unul superior. Era vorba despre primul lucru pe care l-am învățat vreodată să fac singur de când eram copil, iar lucrul pe care îl comand încă din când în când, când pot, în restaurante.

Atâția oameni mă întreabă: „Alex, care este rețeta ta preferată?” Nu răspund niciodată, prefăcând aceeași afinitate pentru care face o găină mamă fiecare membru al puietului ei, dar dacă este apăsat, trebuie să mărturisesc, acesta este chiar acolo, în partea de sus a listei mele.

Crusta este rege: este rezultatul direct al procesului de dragare uscat-umed-uscat pe care îl folosește această rețetă. Nu uitați: uscat-umed-uscat. Destul de usor? Acești trei pași sunt cheile împărăției. Fiecare mușchi de parmezan și piper negru excelent infuzează un piept de pui alergat cu o rafinament extraordinar. Untul brun și sucul proaspăt de lămâie completează scena și, dintr-o dată, se naște un spectaculos Technicolor dintr-un moment culinar. Gândește-te - totul începe cu uscat-umed-uscat. Niciodata sa nu uiti.

Când sunteți gata de a se salta, asigurați-vă că spumarea untului a redus și că tigaia este într-adevăr fierbinte. Dacă nu este suficient de cald, puiul tău se va lipi și uscat-umed-uscat nu va mai conta. Vreau ca piesele tale să arate la fel ca cele de pe acel platou verde senzațional din fotografia de deschidere și promit că pot. Nu îndrăzniți să folosiți suc de lămâie îmbuteliat - promiteți? Și cumpărați întotdeauna cel mai bun parmezan, pentru că face o astfel de diferență. Ardeiul negru proaspăt măcinat este mai bun decât lucrurile care au fost măcinate înainte de a-l cumpăra, dar știați deja asta, nu?

Lasă-mă să știu cum merge. În plus, din moment ce v-am spus favoritul meu - nu spuneți altcuiva - rețetă de pui, care este a voastră? Ține-mă postat comentând mai jos.

Gătit fericit! Dragoste, Alex.

Randament: 6 până la 8 porții

ingrediente

2 kilograme de piept de pui dezosat, fără piele

2⅓ lingurițe plus 1½ linguriță sare

1⅛ lingurițe plus ¾ linguriță piper negru măcinat

4 ouă

1 cană lapte

¾ ceașcă suc de lămâie

2 linguri de usturoi tocat

1 cană parmezan rasă, ambalată ferm

½ cană făină cu toate scopurile

6 linguri unt sărat

3 linguri ulei de măsline

Arpagic tocat pentru garnisit

Directii

1. Spălați și bateți bine puiul la uscat.

2. Sânii fluture sau lire, astfel încât să aibă grosimea de ¼- ½ inci, apoi asezonați ambele părți cu ⅛ linguriță de sare și un vârf de piper negru măcinat, pentru un total de ¼ linguriță sare și ⅛ lingurita ardei.

3. Într-un bol mediu de amestecare, bateți împreună ouăle, laptele, ½ ceașcă de suc de lămâie, usturoiul, 1¼ linguriță de sare și ½ linguriță de piper negru. Puneți vasul deoparte.

4. Într-un alt bol de amestecare, bateți împreună parmezanul, făina, restul de 2⅛ lingurițe de sare și restul de 1¼ linguriță de piper negru. Pune și acest bol deoparte.

5. Topiți untul cu uleiul într-o tigaie mare, grea, la foc mediu.

6. Înmuiați puiul în ingredientele uscate, acoperindu-l pe ambele părți, apoi în ingredientele umede, apoi din nou în ingredientele uscate. Un sânge gros va fi evident pe sâni.

7. Când spumarea untului s-a redus, îndepărtați puiul în loturi, 3 - 4 minute pe parte, până când ambele părți se rumenesc. Transferați bucățile finite pe un platou de servire cald.

8. După ce ați terminat săriți puiul, degelați tigaia cu restul de ¼ cană de suc de lămâie. Rotiți amestecul împreună și turnați sosul de lămâie-unt peste vârful sânilor. Garnisiți cu arpagicul tocat și serviți.