Cum ar fi produsele pe care le-am ales? Doar FYI, putem câștiga bani din linkurile de pe această pagină.
ShyMan / iStock
Primul dintre preparatele noastre clasice pe care le adăugăm în repertoriul tău este crème brûlée. Tradus literal, asta înseamnă „smântână arsă”, dar nu este chiar deloc așa. Este cea mai netedă, cea mai bogată cremă pe care ați gustat-o vreodată, înclinată de o crustă crocantă, crăpată, maro - contrastul texturilor fiind una dintre deliciile sale principale. Și crusta este „brûlée”, ceea ce înseamnă că zahărul brun cu care vă acoperiți crema este caramelizat la un nivel corect. Dar orice ai numi, este un desert spectaculos.
Sunt destul de dispus să recunosc că a face crème brûlée este o afacere complicată, dar nu sunt dispus să o numesc greu. Tot ceea ce este necesar, într-adevăr, este grija și atenția constantă asupra procesului la îndemână. Deci, haideți să începem!
Serveste 6
Cantitatea menționată aici este potrivită pentru o placă de plăcintă Pyrex de 7 1/2 inci. Dacă totuși o faceți pentru o petrecere mare, și doriți un efect cu adevărat uimitor, puteți dubla rețeta și o puteți face într-o fel de mâncare mare și puțin adânc, de orice fel alegeți, cu condiția să fie coapte și să reziste la căldura broilerului pentru brûlée proces. Încercați să aveți crema de la 1 la 1 1/2 centimetri adânc în vasul de copt.
1 tablă cremă grea
1 lingura zahar
Galbenusuri pentru 4 oua
1 lingurita vanilie
Zahar brun deschis
Se încălzește smântâna într-un cazan dublu, acoperită, până la fierbere, dar nu se scaldă. Scoateți din foc. Se adaugă zahărul, amestecând până la dizolvare. Bateți gălbenușurile bine și bateți în smântână cu un fir de bătut. Se adaugă vanilia și se amestecă bine. Se toarnă 7 plăci de plăcintă Pyrex de 1 1/2 inch. Se pune într-o tigaie cu apă și se coace într-un cuptor de 300 de grade F până când este setat (50 până la 60 de minute). Misto. Se răcește bine la frigider.
Iată secvența detaliată, pas cu pas, despre cum puteți face cele de mai sus:
1. Aveți apa în partea de jos a centralei duble, dar nu fierbe. Testați crema picurând un pic pe deget pentru a vă asigura că este de fapt fierbinte. Gradul de căldură adecvat va fi obținut în 5 până la 7 minute, dar asigurați-vă că îl priviți frecvent pentru a vedea că nu ajunge la stadiul de scaldare (bule minuscule în jurul marginii).
2. Asigurați-vă că zahărul este absorbit în totalitate de smântâna fierbinte, amestecând până când simțiți că a dispărut - nu a mai rămas nici o gresie.
3. Găsesc gătitele cu cremă cel mai bine pe raftul mijlociu al cuptorului. Dacă partea superioară capătă o culoare maronie aurie, nu este rău, dar dacă începe să pară cu adevărat maroniu, este ceva în neregulă cu regulatorul de cuptor și ar trebui să stingeți căldura un pic.
4. Singurul mod sigur de a-ți spune dacă râma este setată corect este să introduci un cuțit rotund în mijlocul acestuia. Cuțitul trebuie să iasă curat, curat, curat. Dacă chiar pare umed, creșterea nu este tocmai terminată. Mina durează de obicei 55 de minute, dar ocazional se face puțin înainte de asta; alteori durează puțin, deși niciodată mai mult de o oră în total.
5. „Chill bine” înseamnă cu adevărat minuțios. Cel mai bine este să vă faceți crema cu o zi înainte să o serviți și să o refrigerați peste noapte. Ar trebui să fie înghețat atunci când procesul de broilare are loc.
Acum, sunteți gata pentru partea complicată - topping. Pregătiți 3/4 cană de zahăr brun deschis, pe care ați pus-o cu grijă printr-o sită. (După setare, lăsați-l să cadă ușor în cupă. Nu-l apăsați în jos sau veți avea prea multe și, în afară de aceasta, apăsarea îl va începe să se lumineze din nou.)
Stropiți zahărul cernut de 1/4 inci grosime peste fiecare bucată din partea superioară a curții. Faceți acest lucru ușor. Nu apăsați pe ea, dar asigurați-vă că nu puteți vedea un pic de cremă din partea de sus atunci când ați terminat. Preîncălziți broilerul. Reglați suportul pentru broiler cu 6 centimetri (sau puțin mai mult, dacă doriți) de la căldură. Pune-o în cremă și privește-o ca un șoim, întorcându-l ocazional pentru a fi sigur că rumenirea este uniformă. Vrei o crustă fină, mai întunecată decât mai aurie, care durează aproximativ 3 până la 4 minute. În minutul în care îl aveți, scoateți din broiler, răciți câteva minute și refrigerați din nou. Ar trebui să refrigerați crème brûlée încă cel puțin două ore și de două ori nu va face rău.
1. Zahărul trebuie să fie brun deschis. Soiul întunecat este prea puternic aromat și nu se caramelizează ușor.
2. Deprimirea zahărului este cea mai importantă. O cutie cu totul nouă va avea câteva bucăți în ea și, chiar dacă sunt mici, vă vor oferi o suprafață neuniformă, înclinată să se ardă pe punctele înalte și să fie gătită pe cele joase.
3. Când vii la rumenire, nu te speria. Nu este dificil să obții rezultatul dorit. Pur și simplu necesită atenție nedorită. Nu scoate niciodată ochii de la desert. Și pentru a fi dublu sigur, trageți-o până la câteva ori pentru a verifica culoarea departe de lumina broilerului. Dacă încetați să urmăriți o secundă, este posibil să îl lăsați să ardă.
Chiar înainte de a-l linguri sau a-l felia, atingeți partea superioară cu culoarea rumenită, cu partea din spate a lingurii, pentru a rupe glazura solidă în bucăți manevrabile, de dimensiunea mușcăturii.
Acest articol a apărut inițial în numărul din ianuarie 1958 al revistei House Beautiful și a fost scris de Charlotte Adams.