Cum ar fi produsele pe care le-am ales? Doar FYI, putem câștiga bani din linkurile de pe această pagină.
Iată cea mai recentă rețetă italiană din noua carte de bucate a Lidiei Bastianici, Bucătarii Lidia din Inima Italiei. Aflați mai multe despre cum diferă această carte de toate celelalte din interviul nostru cu celebrul bucătar.
Serveste 6
3 - 4 kilograme bucăți de pui tăiate asortate
1 linguriță sare kosher
2 linguri ulei de măsline extravirgin
2 linguri unt
3 căței de usturoi, decojite
2 frunze de dafin, de preferat proaspete
1 cană de măsline verzi italiene, vindecate cu saramură sau uleiuri italiene negre vindecate cu ulei
½ cană de vin alb
¼ cană nuci de pin prăjite
Echipament recomandat: o fontă de 12 inch sau o altă tigaie sau o tigaie grea, cu capac; un pictor de măsline
1. Clătiți bucățile de pui și uscați-le cu prosoape de hârtie. Tăiați excesul de piele și toată grăsimea vizibilă. Tăiați tobe de pe coapse; tăiați jumătățile de sân în două bucăți fiecare. Condimentează puiul peste tot cu sarea.
2. Puneți uleiul de măsline și untul în tigaie și puneți-le la foc mediu-mic. Când untul este topit și fierbinte, așezați în bucățile de pui, cu pielea în jos, într-un singur strat; aruncați căței de usturoi și frunzele de dafin în spațiile dintre ele.
3. Acoperiți tigaia și lăsați puiul să gătească la foc blând, rumenindu-se încet și degajându-i grăsimea și sucurile. După aproximativ 10 minute, desfaceți tigaia, întoarceți bucățile și mutați-le în jurul tigaiei pentru a găti uniform, apoi înlocuiți capacul. Întoarceți din nou peste 10 minute și continuați să gătiți acoperit.
4. În timp ce puiul se rumenește, goliți măslinele (dacă mai au gropi în ele). Dacă utilizați măsline mici precum Castelvetrano, folosiți un pitter și păstrați-le întregi. Dacă aveți măsline mai mari (cum ar fi Ascolane sau Cerignola), zdrobiți-le cu lama cuțitului unui bucătar pentru a îndepărta gropile și rupeți-le în bucăți grosiere.
5. După ce puiul s-a fiert timp de 30 de minute, împrăștie măslinele pe fundul tigaiei, în jurul puiului și toarnă vinul. Ridicați căldura astfel încât lichidul să se bulească, acoperiți și gătiți, concentrând treptat sucurile, timp de aproximativ cinci minute.
6. Îndepărtați capacul și gătiți descoperit, evaporând sucurile din tigaie, întorcând ocazional bucățile de pui și măsline. Dacă în partea de jos a tigaiei există o grămadă de grăsime, înclinați tigaia și lingurați grăsimea dintr-o parte.
7. Răspândiți nucile de pin în jurul puiului și continuați să gătiți descoperite, întorcând puiul ușor până când sucurile de tigaie se îngroașă și înveliți carnea ca o glazură.
8. Stingeți focul și serviți puiul chiar din tigaie sau încărcați bucățile pe un platou sau într-un vas de servire superficial. Scoateți toate sosurile și nucile de pin rămase în tigaie și se aruncă peste pui.
La un moment dat, m-am convins că puiul trebuie marinat cu o seară înainte să aibă gust. Dar acest fel de mâncare, din Le Marche, din Italia centrală, a necesitat zero preparare și a avut la fel de multă aromă ca și mult mai multă textură decât - supraviețuitorii mei standard. Probabil că ar fi făcut meseria, făcând untul, vinul, usturoiul și măslinele într-un sos care avea gust și mirosea, ca și cum ar fi trecut ore întregi. În ultimul minut am adăugat mână de nuci de pin, care au conferit un contrast perfect crocant cu măslinele plumbate (erau încă verde superbe) și puiul ultra-fraged. L-am servit în castroane puțin adânci, cu atât mai bine să adun sosul gros și aromat și, din fericire, am avut o mână de pâine crustă la îndemână pentru a supăra fiecare ultimă picătură minunată.