Cum ar fi produsele pe care le-am ales? Doar FYI, putem câștiga bani din linkurile de pe această pagină.
John Kernick
Fasolea fava este o altă poveste de grandoare modestă. Coapte, da. Fasole, fără îndoială. Dar se termină asemănările cu boabele coapte pe care le-ați avut la focuri de tabără sau în cantinele școlare. Aceste fasole sunt strălucitoare și suculente și cremoase dintr-o dată, cu un remarcabil ascensor proaspăt de la mentă și fenicul. Componentele tradiționale ale pastei de roșii și melasei sunt înlocuite cu roșii decojite întregi și miere ușoară limpede, care fac toată diferența în lume și ridică acest fel de mâncare la statutul de sărbătoare. Am făcut-o cu fasole nespecifice de proveniență și vârstă necunoscute - acele pungi convenabile de un kilogram din magazin alimentar - și au avut și norocul să le facă cu fasole din grădina unui prieten, uscate în garajul ei. Rezultatele sunt la fel de delicioase, dar timpii de gătit pot varia, așa că adăugați apă în vas - și timpul de gătit - dacă este necesar până când veți avea consistența corectă. Și ca întotdeauna, dacă adăugați apă, nu uitați să reglați condimentul.
Rar le spun oamenilor cum să-și pună mesele la un loc, dar dacă aș fi eu, aș adăuga o salată de fenicul ras, portocală feliată subțire și puțină ceapă roșie pentru a încheia masa. Asta și o pânză de masă contează, cel puțin în mintea mea, ca o sărbătoare nu atât de modestă.
Servește 4, generos
Pentru carne de porc
1 cană zahăr brun
2 cani sare kosher
1 lingură boabe de piper negru
2 lingurițe semințe de caras prăjite
Coaja de o portocala
1 cap de usturoi, tăiat pe jumătate orizontal (nu este nevoie să îndepărtați pielea hârtie)
1 bulb mic de fenicul proaspăt, împărțit în jumătate de la tulpină la tulpină, vârfurile verzi plumate eliminate și așezate deoparte
5 frunze de dafin
1 raft de porc cu patru coaste, os de chine despicat ușor
1. Într-un vas mare (sau găleată), dizolvați zahărul brun și sarea în 1 sfert de apă, amestecând până la dizolvarea completă. Adăugați 3 sferturi de apă și restul ingredientelor și puneți carnea de porc în saramură.
2. Se înmoaie peste noapte, dar nu mai mult de 24 de ore, la frigider. (Puteți transfera carnea de porc și saramura într-o pungă Ziploc de doi galoși în interiorul unei alte pungi de doi galoși, pentru a se potrivi mai ușor la frigider.)
3. Preîncălziți cuptorul la 300 de grade.
4. Scoateți carnea de porc din saramură și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o oră pentru a scutura frisonul. Aruncați saramura.
5. Puneți carnea de porc pe un suport pentru prăjire într-o tigaie de prăjire și așezați-o în centrul sau treimea superioară a cuptorului. Prăjiți aproximativ două ore, până când un termometru introdus în centrul cărnii citește între 145 și 160 de grade.
6. Scoateți carnea de porc din cuptor și lăsați-o să se odihnească 20 de minute înainte de a sculpta.
Pentru fasolea coaptă
1 kilogram de fasole fava uscată, decojită, acoperită cu apă rece și înmuiată peste noapte
½ cană ulei de măsline
1 ceapă roșie mare, tăiată cubulețe
2 bulbi mici fenicul proaspăt, împărțit în jumătate de la tulpină la tulpină, vârfurile verzi cu pene scoase și deoparte
1 cutie (14 uncii) de roșii decojite întregi (marca Muir Glen, dacă este posibil)
½ cană oțet de cidru
½ ceașcă de miere ușoară
1 cană frunze de mentă proaspete ambalate, plus o ½ cană pentru finisare
Sare și piper să se condimenteze
1. Preîncălziți cuptorul la 300 de grade.
2. Acoperiți fasolea presărată în apă rece și lăsați la foc mic timp de 30 de minute. Într-o oală cu fundul greu, sigur de cuptor, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mic și transpirați ceapa cu becurile despicate de fenicul până când sunt moi și parfumate. Adăugați roșiile și sucurile lor și zdrobiți ușor cu o lingură de lemn, până când se desparte. Se amestecă oțetul de cidru și mierea.
3. Scurgeți fasolea. Adăugați fasolea în oala cu amestec de tomate-miere și amestecați bine pentru a încorpora bine.
4. Se toacă blatul de fenicul verde cu mentă și pene și se amestecă în fasole. Condimentează cu sare și piper - mai mult piper decât sare, în acest caz. Se acoperă bine și se introduc la cuptor pentru puțin peste o oră, până când fasolea este moale și complet gătită.
5. Se amestecă în mentă mai proaspăt tocată chiar înainte de servire.