Ceva despre mine: îmi place să analizez registre de nuntă. Învățați atât de multe despre un cuplu din articolele de bucătărie pe care le păstrează la îndemână. Tocmai când credeam că logodnicii sunt bătrâni obișnuiți, un element de registru hiperspecific mă zguduie până la capăt. Ustensilele specializate pentru prepararea homarului de casă sau o torță pentru crème brulée sugerează expertiză culinară, sau cel puțin o ambiție înnăscută pentru așa ceva.
Când vine vorba de asta, sunt gelos pe bucătarul de acasă care poate pregăti o capodopera delicioasă în propria lor bucătărie. Poate că ineptitudinea mea culinară și nefamiliaritatea cu mâncărurile specializate este ceea ce mă trimite într-un registry tailspin. În general, cuplurile nu aruncă neglijent bunuri de casă și vase de gătit pe listele lor de dorințe, cum ar fi, la de ori, eu și soțul meu am făcut - așa că am devenit mândrii proprietari ai peste 100 de umerase de catifea și a două storcatoare.
Acum că mă confrunt cu o criză de identitate a ustensilelor de bucătărie, am apelat la un expert pentru a vă asigura. Sau, în cazul lui Chef Costa Lapaseotes, o verificare a realității. Pentru Lapaseotes, un bucătar și consultant privat experimentat din Nebraska, coproprietar al Harrison Quality Meats, măcelar și crescător de vite din comerț, cuțitul său de bucătar este o extensie a membrelor sale. Dar el nu vine la o luptă cu măcelăria cărnii de vită doar cu un cuțit de friptură. Când vine vorba de pregătirea expertă a preparatelor, specificul contează. I-am trimis lui Lapaseotes câteva fotografii ale mele
sertare aglomerate pentru ustensile, și iată de ce mi-a spus să scap.În gospodăria mea de doi oameni adulți, doar unul dintre noi consumă în mod regulat înghețată. Și totuși, iată-ne. „Se pare că poate ai trei linguri de înghețată? Îmi place foarte mult cel solid, roșu, cu mâner pentru înghețată”, spune bucătarul Lapaseotes, prăjindu-mă ușor. Pur și simplu nu este nevoie de instrumente duplicate, fiecare cu uşor diferențe de funcție.
Deci, de ce scoop cu mâner roșu? „După experiența mea, ceilalți doi nu rezistă cu adevărat la înghețată, cu excepția cazului în care o lași puțin sau le încălzești în apă caldă. Și niciodată nu am atât de multă răbdare cu înghețata.” Destul de corect. Indiferent dacă vă tăiați colecția de linguri, linguri sau spatule, selectați articolul de cea mai înaltă calitate pe care îl aveți și care obține cel mai eficient treaba terminată, ținând cont de munca la îndemână, cum ar fi dacă folosiți cupa de înghețată pentru înghețată, chiftele sau prăjituri aluat. Și rețineți: cea mai înaltă calitate nu înseamnă neapărat „cel mai scump!”
Pentru cineva a cărui preferință de vin este „alb uscat, sub 8 USD și cu un capac cu șurub”, gospodăria mea se mândrește cu o varietate de deschizători de sticle. Ce pot sa spun? Sunt fiica unui proprietar de afaceri cu furnituri de bar și restaurante. Potrivit lui Lapaseotes, complic prea mult lucrurile. „Poate că sticlele mele de vin nu stau nebăute atâta timp cât ale tale, dar nu mi-a fost prea mare folos pentru complex sisteme de conservare a vinului. Doar puneți un dop și aruncați-le în frigider, ar trebui să reziste măcar câteva zile, dacă nu o săptămână”, spune el. Deocamdată, mă voi agăța de un tirbușon de bază pentru ocaziile în care stimații mei oaspeți aduc sticle cu un dop real și elimină excesul.
Dacă lipsa mea de pricepere la gătit nu m-a lăsat deja dezvăluit, permiteți-mi să fiu clar: rareori gătesc pentru o mulțime. Când o fac, trag un Mrs. Îndoiește-te și comandă mâncare la pachet, replatind cu atenție părțile laterale și priza, oferind colecției noastre de platouri un pic de utilizare. Până când Lapaseotes a subliniat-o, nu m-am gândit niciodată dacă ustensilele mele erau mai potrivite pentru loturi mari sau mese de bază.
„De obicei folosesc doar o furculiță când fac piure de cartofi acasă. N-aș folosi ceva de genul pisher decât dacă aș face o oală mare - ca de Ziua Recunoștinței. Dar dacă l-aș folosi pe tipul ăla într-un vas de piure de mărimea Zilei Recunoștinței, mânerul s-ar rupe cu mult înainte să termin”, spune el. La pachet? Există câteva ustensile fără de care te poți descurca, cu excepția cazului în care gătești pentru o mulțime. În acest caz, ustensilele de calitate superioară sunt salvatoare, mai ales atunci când aveți de-a face cu o grămadă de cartofi. Chiar și scriind asta, nu-mi amintesc ultima dată când am făcut piure în bucătăria mea. Timp pentru dezordinea si dona!
Sunt încântat să raportez că Lapaseotes a aprobat un anumit instrument din sertarul meu. „Îmi place că ai un termometru pentru carne!” el spune. Desigur, un fermier devenit măcelar devenit bucătar ar recomanda un termometru eficient pentru carne pentru a menține temperaturile alimentare sigure și pentru a determina nu doar când o carne gătită este sigură pentru consum, ci și îndeplinește gradul preferat de coacere. Acum tot ce trebuie să fac este să notez pragul potrivit pentru un fel de mâncare de pui din rotația mea și sunt de aur.