Cum ar fi produsele pe care le-am ales? Doar FYI, putem câștiga bani din linkurile de pe această pagină.
Este suculent, bogat și condimentat perfect - bucătarul Gabrielle Hamilton împărtășește singura rețetă de burger de care ai nevoie vreodată.
John Kernick
Servește 4
2 căței de usturoi
¾ căni de coajă de coajă și mărunțite aproximativ
2 cani culese, curata frunze de patrunjel
3½ lingurițe sare kosher grosieră (nu folosiți sare iodată fină)
1 kilogram unt nesărat, tăiat în cuburi de 1 inch, la temperatura camerei
1 kilogram mandrin de calitate excelentă
½ kilogram miel măcinat de calitate excelentă
2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat
1 lingura ulei de masline
4 uncii cheddar alb ascuțit (tăiat în 4 felii)
Muffins englezesti de dimensiuni sandwich originale Thomas
Într-un procesator de alimente, tocați usturoiul și șaloturile fin. Adăugați frunze de pătrunjel și 1½ linguriță sare, și, de asemenea, procesați până la fin. Adăugați unt și procesați pentru a netezi și verde-smarald.
Rulați mâinile sub apă foarte rece pentru un minut - acest lucru va împiedica carnea să devină gumos - apoi combinați ușor cele două cărnuri. Împărțiți carnea în patru porții egale (șase uncii fiecare), apoi formați ușor în găleți care au 1¼ inci grosime și trei cm în diametru. Condimentează fiecare copt peste tot, deasupra, de jos și circumferința - cu ½ linguriță sare și ½ linguriță piper negru. Atingeți cozonacii cât mai tandru și cât mai puțin posibil - cu cât manevrați și compactați mai mult carnea, cu atât devine mai dura.
Încălziți o tigaie din fontă la foc mic timp de două minute, apoi creșteți căldura la medie-înaltă, adăugați 1 lingură de ulei și așezați prăjiturile în tigaie. Acoperiți cu un ecran splatter, dacă dețineți unul, pentru a reduce mizeria de pe partea de sus a sobei. Gătiti timp de șapte minute pe o parte, rotiți și mai gătiți încă cinci minute. Nu întoarceți, nu atingeți, nu apăsați în jos sau nu mai molestați burgerii în timp ce gătesc. Puneți brânza deasupra și așezați-o într-un cuptor fierbinte sau sub pui, până când brânza este doar topită, dar nu lichefiată.
Împărțiți patru dintre brioșele engleze, înțepându-le adânc de-a lungul cusăturii orizontale cu colțurile unei furci de cină. Prăjiți bine și îndepărtați generos atât blaturile cât și fundul cu pătrunjel de temperatura camerei unt, „perete în perete” așa cum spunem la Prune, astfel încât fiecare mușcătură să fie asezonată și nu doar la centru cele. (Restul de unt poate fi refrigerat până la o săptămână sau congelat până la șase săptămâni - este delicios pe totul, de la pâine prăjită la friptură.) Așezați burgerii pe fund și închideți cu brioșa engleză cu unt capace.
CORECŢIE: O versiune anterioară a acestei povești a indicat cantitatea de sare necesară în rețetă; regretăm eroarea.