Cum ar fi produsele pe care le-am ales? Doar FYI, putem câștiga bani din linkurile de pe această pagină.
Ben Fink
Servește 6
2 1/2 kilograme de carne de vită de calitate bună, tăiate în 1 1/4 in cuburi
1 (sticlă de 750 ml) vin roșu bun, cum ar fi Cabernet Sauvignon
3 căței de usturoi întregi, zdrobiți
3 frunze de dafin
6 uncii de slănină, tăiate în bucăți de 1 inch
Faina cu toate scopurile
Sare cușer
Piper negru proaspăt măcinat
Ulei de măsline bun
2 căni de ceapă galbenă tocată
2 linguri de usturoi tocat (4 căței)
1 kilogram morcovi, decojiți și tăiați pe diagonală în bucăți de 1 1/2 inch
1 lire cartofi mici, înjumătățiți sau sferturi
1 (14 1/2 uncie) stoc de vită
1 ramură mare (2 mici) ramificație proaspătă
1/2 cană de roșii uscate la soare în ulei, scurse și feliate
2 linguri sos Worcestershire
1 pachet (10 uncii) de mazăre congelată (nu mici pois)
1. Puneți carnea de vită într-un bol cu vinul roșu (eu folosesc unul bun, deoarece este o aromă importantă), usturoi integral și frunze de dafin. Se pune la frigider și se lasă să marineze peste noapte.
2. A doua zi, preîncălziți cuptorul la 300˚F.
3. Se rumenesc slănina într-o tigaie mare (de 12 inci), de 5 - 7 minute, la foc mediu-mic. Cu o lingură pliată, transferați slănina într-un cuptor olandez, cum ar fi Le Creuset. Combinați 2 căni de făină, 1 lingură sare și 1 lingură piper. Ridicați carnea de vită din marinată și aruncați frunzele de dafin și usturoiul, salvând marinada. În loturi, scurgeți cubulele de vită în amestecul de făină și apoi agitați excesul. În tigaia sărată, rumenim jumătatea cărnii de vită la foc mediu timp de 5 până la 7 minute, transformându-se în culoare uniformă. Introduceți carnea de vită în cuptorul olandez cu slănină și continuați să rumeniți carnea rămasă, introducând-o pe toate în cuptorul olandez.
4. Coborâți focul până la mediu-mic, adăugați ceapa în tigaia sărată și gătiți 5 minute. Adăugați usturoiul tocat și fierbeți încă 1 minut. Adăugați morcovii și cartofii și gătiți încă 5 minute, amestecând ocazional. Introduceți toate legumele în cuptorul olandez cu vită. Adăugați 2 1/2 cani din marinata rezervată (aruncați restul) în tigaia sărată și gătiți la foc mare pentru a degrada partea de jos a tigaiei, răzuind toate bucățile maro cu o lingură de lemn. Adăugați ciorba de vită, rozmarinul, roșiile uscate la soare, sosul Worcestershire, 1 lingură sare și 2 lingurițe de piper. Turnați sosul peste carne și legume în cuptorul olandez și dați-l la foc mic pe foc mediu. Acoperiți oala și puneți-o la cuptor timp de 2 ore, până când carnea și legumele sunt toate fragede, amestecând o dată în timpul gătitului. Dacă tocanele fierb mai degrabă decât să se fierbe, scădeați căldura la 250 orF sau 275˚F.
5. Când tocanele s-au terminat și carnea este fragedă, bateți două linguri de făină și 1 cană de sos împreună și turnați-l înapoi în tocană. Se fierbe timp de 3 minute, până se îngroașă. Se amestecă mazărea înghețată, se condimentează după gust și se servește fierbinte.