Cum ar fi produsele pe care le-am ales? Doar FYI, putem câștiga bani din linkurile de pe această pagină.
Chest-ul executiv de la Steakhouse, de la AJ Maxwell, Silvestre Mora, dovedește că o cină satisfăcătoare de vară poate fi simplă, cu friptura lui de ochi coaste și legumele de vară ușor sărate. Aflați mai multe despre Bucătăria Anului în ghidul nostru pentru bucătăria anului 2010 cu Jeff Lewis.
Serveste 6
1 3–3 1/2 kilogram friptura ochilor în coaste, temperatura camerei
Sare kosher și piper proaspăt măcinat, după gust
Morcovi pentru copii
Squash verde și galben
eșalotă
Ulei de masline
Sare și piper, după gust
Echipamente speciale necesare: O tigaie din fontă sau o altă tărie grea, rezistentă la cuptor
1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F.
2. Condimentează foarte generos ambele părți ale fripturii cu sare kosher și piper proaspăt măcinat înainte de a pune în tigaia încălzită. O tigaie mare din fontă este cel mai bun prieten pentru asta - are greutatea și compoziția pentru a se încălzi, ține acea căldură și oferi friptei o crustă perfectă. O tigaie din fontă bine condimentată nu are nevoie de ulei adăugat - proteinele vor elibera carnea cu ușurință atunci când va fi coasă.
3. Încălziți tigaia până la medie-înaltă, dar nu până la punctul de fumat și așezați friptura coastei pe ea. Vor fi câteva fumat pe măsură ce grăsimea redă, așa că este un moment bun pentru a porni ventilatorul! Va dura câteva minute pentru a căuta prima parte - verificați ocazional ridicând o margine cu colțurile și căutând o culoare întunecată profundă - dar în niciun caz carbonizate sau arse.
4. Când este rumenit profund, răsuciți și repetați. Apoi, aveți grijă de părți, ținând friptura cu pințele și lăsând să se rumenească grăsimea / oasele / carnea de pe părțile laterale. Când toate sunt ascuțite, este momentul să introducem friptura într-un cuptor de 350º. Dacă utilizați fontă, tigaia poate intra direct. Dacă nu utilizați o tigaie rezistentă la cuptor, transferați într-o tigaie pentru curățare.
5. Pentru friptura rară, lăsați temperatura internă să ajungă la 135 de grade. Bine făcută va avea o temperatură internă de 180 de grade. Dacă ați gătit o perioadă și știți cum vă place friptura, împingeți-o cu degetul (departe de os). Pentru o friptură groasă de 3 kilograme ca aceasta, va dura aproximativ 15 până la 20 de minute.
Legume de vară mixte
1.Morcovii Blanche și dovlecelul în apă clocotită timp de 6 până la 8 minute
2.Se amestecă în ulei de măsline, urechi, sare și piper după gust, până la licitație.