Selectăm în mod independent aceste produse — dacă cumpărați de la unul dintre linkurile noastre, este posibil să câștigăm un comision.
Nimeni nu face unt - scuze, vreau să spun, beurre — ca francezii. Fie că este vorba de deliciosul brunch de bază sos olandez sau o tehnică de preparare a patiseriei care presupune înfășurarea unui aluat untos în jurul unei plăci uriașe de unt, acești oameni au stăpânit arta grăsimii din lapte. Deci, nu este surprinzător că francezii au descoperit și o modalitate ingenioasă de a menține untul moale, fără a risca să se strice.
Când eram copil, părinții mei își păstrau untul la temperatura camerei într-un păstrător de unt în stil american (ca acesta, numai mult mai puțin elegant). A funcționat bine, dar nu a fost niciodată perfect. În lunile toride de vară, untul se transforma într-o băltoacă în dulap, iar iarna ar fi putut la fel de bine să ne ungem pâinea prăjită cu cuburi de gheață. Când m-am mutat din casa familiei mele, mi-am ținut untul într-un borcan Mason pe blat. Am aflat rapid că aceasta a fost o greșeală uriașă, deoarece recipientul etanș din sticlă și metal a însemnat că untul a râncezit chiar mai repede decât ar fi în afara borcanului! Așa că l-am ținut doar pe o farfurie mică, ceea ce însemna că era susceptibil la părul de câine care se plimbă permanent în bucătăria mea. (Îmi pare rău, știu; brut.)
Acest instrument este cunoscut și sub numele de păstrător de unt sau clopot de unt, datorită formei puțului de depozitare. Spre deosebire de depozitele americane de bețișoare, o cantitate mică de apă rece intră în fundul vasului și asta face toată diferența: ajută la reglarea temperaturii untului, deoarece acesta vă așteaptă cu răbdare paine prajita și sandvișuri cu roșii, păstrându-l tartinabil, dar nu topit. Tensiunea de suprafață este cea care menține acea masă de unt cu susul în jos, de la care am învățat frenchbutterdish.com, un site real care există și este foarte interesant. Cele mai multe vase au o linie mică lângă partea de jos pentru a indica cât de mult se umple cu apă. Dacă umpleți în exces, untul se va uda și veți avea apă pe blat.
Da, trebuie să schimbi apa în mod regulat, dar nu este nevoie să devii fanatic în privința asta. Îl împrospătesc pe al meu în fiecare dimineață în timp ce aștept ca cafeaua să mi se facă, dar am trecut și câteva zile fără să observ vreo afacere amuzantă (mirositoare). Vasul nu îți va păstra untul la infinit, dar dacă îți ia mai mult de, să zicem, o lună, mâncați câteva linguri de unt delicios de moale, apoi a) De ce ați cumpărat un unt franțuzesc ciob? și b) Ai nevoie de mai mult cină rulouri in viata ta.
Dacă doriți să cheltuiți o sumă bună pe a vas de unt de lux, ar fi foarte ușor de făcut. Cu toate acestea, opțiunile medii și low-cost funcționează la fel de bine. Amazon are aproximativ un miliard, majoritatea cu cuvântul „UNT” gravat în lateral, în cazul în care vă confundați cu restul micilor vase care stau pe blat, cred. Ai putea chiar să pictezi un clopot cu unt cu o scenă de curte, ca acesta, deși cred că cocoșul arată puțin sinistru.
Rochelle Bilow
Colaborator
Rochelle Bilow este absolventă a Institutului Culinar Francez, fosta manager de social media la Bon Appétit Magazine și Cooking Light Magazine. Ea a lucrat, de asemenea, ca bucătar la o fermă mică din centrul New York-ului și la un restaurant cu stele Michelin din New York City. Conectează-te cu ea @rochellebilow.