Selectăm în mod independent aceste produse - dacă cumpărați de pe unul dintre linkurile noastre, este posibil să câștigăm un comision.
După liceu, am avut norocul să frecvent școala culinară. În fiecare zi am învățat noi tehnici de gătit și tradiții de la profesori talentați care m-au ajutat să mă simt confortabil în bucătărie. Acum lucrez cu normă întreagă la Kitchn și îmi place să împărtășesc sfaturile și trucurile pe care le-am învățat, astfel încât cititorii (ești tu!) Să le poată folosi în propriile bucătării.
Una dintre cele mai mari mâncăruri pe care am învățat-o în școala culinară este aceea nu puteți face un fel de mâncare excelent fără ingrediente excelente - și asta am păstrat întotdeauna în minte atunci când fac cumpărături. După absolvire, lista mea alimentară a evoluat pentru a reflecta tot ce am învățat. Unele dintre vizitatorii mei s-au schimbat și s-au adăugat câteva lucruri noi. Vrei să știi ce cumpăr acum? Iată opt articole alimentare pe care am început să le cumpăr după absolvirea școlii culinare.
Una dintre cele mai fundamentale lecții pe care le-am învățat în școala culinară a fost cum sărăm alimentele în mod corespunzător - și să le folosim dreapta felul de sare este cheia! Încă de la absolvire, folosesc doar sare kosher Diamond Crystal cu care să mă condimentez. Are cristale moi și ușoare și nu se strânge împreună (acest lucru ajută la prevenirea excesivă a sărării alimentelor!). De asemenea, nu are acea aromă prea ascuțită pe care o au adesea sărurile de masă, ceea ce vă ajută să vă mențineți gustul excelent al mâncării.
La fel ca sarea, un strop de oțet are puterea de a transforma complet un vas. Poate lumina alimentele grele, poate ajuta la tăierea grăsimilor și poate face ca alimentele inimii să aibă un gust mai ușor și mai proaspăt. De fapt, a devenit oțetul meu preferat de gătit, înlocuind oțeturile de vin roșu și alb mai dure pe care le obțineam.
Nu tot untul este creat egal - o lecție pe care am învățat-o devreme în școala culinară. Untul american este necultivat cu cel puțin 80% grăsime, însă Unt european este cultivat și cel puțin 82% grăsime. Cultivarea untului îi conferă o aromă sărată complexă, ușor acră. Și creșterea cantității de grăsime, chiar și cu doar două procente, înseamnă că are o textură mai delicioasă. Kerrygold este un unt grozav în stil european, care nu va rupe banca. Utilizarea acestuia în sosuri, produse de patiserie și înghețuri vă va duce la gătit de la bun la mare.
Înainte de a urma școala culinară, nu credeam pe deplin în puterea frunzelor de dafin, dar am învățat eroarea căilor mele! În timpul orelor, le-am adăuga la o mulțime de feluri de mâncare, inclusiv tot felul de tocănițe și sosuri. Acum acasă fac la fel. Am întotdeauna un borcan la îndemână și încerc să consum conținutul la fiecare câteva luni, astfel încât să folosesc întotdeauna frunze proaspete și aromate. (Se pare că este foarte ușor să treci rapid printr-un borcan!)
De-a lungul școlii, aș folosi aproape în mod constant atât muștarul Dijon, cât și muștarul din cereale integrale, dar pentru lucruri diferite. mustar Dijon este minunat pentru emulsionarea vinaigretelor sau pentru adăugarea unui gust picant și fierbinte de aromă la sosuri. Muștar din cereale integrale este un pic mai blând și are o textură grosolână, dezordonată, excelentă pentru adăugare la tartine. Le țin mereu pe amândouă în frigider și le folosesc constant.
Unele ingrediente (cum ar fi sosul de soia, Worcestershire și tamari) pot adăuga un gust de sare, împreună cu o aromă intensă sărată pe care singura sare nu o poate oferi. În școala culinară, am folosi adesea o picătură de sos de pește pentru a adăuga o aromă bogată și o adâncime, împreună cu o doză de sare. Acum țin mereu câteva la îndemână pentru a le adăuga la sosuri, vinaigrete și orice altceva care ar beneficia de un gust de sărătură sărată.
Ori de câte ori făceam un sos sau o croiță bogată, profundă, de culoare maro închis, aproape întotdeauna pregăteam pasta de roșii cu mirepoixul nostru. Gătitul până când capătă o culoare maro închis adaugă o aromă pe care nu o experimentasem niciodată înainte de școala culinară. Acum, țin întotdeauna un tub sau o cutie la îndemână pentru a adăuga la baza oricărui fel de mâncare bogat pe care îl prepar - în special coaste scurte și tocănițe.
Până acum știți probabil că hamsia poate adăuga o aromă bogată multor feluri de mâncare fără a le face să aibă un gust de pește. Dar un ingredient despre care am aflat în școala culinară este hamsia pastă. Folosirea pastei în comparație cu fileurile de hamsii întregi înseamnă că o puteți adăuga la aproape orice fel de mâncare, fără să vă faceți griji cu privire la bucățile mici de hamsii care adaugă o textură nedorită. Păstrez un tub mic în frigider și îl adaug în paste ori de câte ori au nevoie de un plus de aromă.