5 bucătării mexicane și unelte de gătit pe care le jură bunica mea

Iute, ce îți vine în minte când auzi termenul „mâncare mexicană”? Este chipsuri și salsa sau poate guacamole proaspăt? Pentru mine este doar... știi, alimente, lucrurile pe care le făcea familia mea în fiecare zi când eram mare, indiferent dacă era vorba despre ritualul de sâmbătă al tatălui meu de a amesteca ouă cu chorizo ​​picant, sau platourile pline de carne asada și tamales care au marcat aproape fiecare sărbătoare și familie adunare.

Culmea unei astfel de gătituri pentru mine este ceea ce bunica mea - pe care o numim cu afecțiune Pica - se răstoarnă zilnic și are de zeci de ani. Cu opt copii, zeci de nepoți și acum strănepoți pe care să-i iubească și să-i placă, ea își arată adesea afecțiunea gătind pentru noi. Nu sunt nici pe departe la fel de performantă ca o bucătară, dar mă găsesc constant inspirându-mă din obiceiurile ei din bucătărie și din instrumentele ei preferate.

Iată cinci instrumente utilitare care definesc bucătăria ei pentru mine și modul în care le-am implementat pe unele în propria mea bucătărie, la mii de kilometri distanță.

Asemănător unei plăci plate, un comal pot face totul, de la gătit și reîncălzit tortilla, până la pâine prăjită dacă nu sunteți suficient de curajos pentru a le arunca peste flacără deschisă (vom ajunge la asta într-o secundă). Unele comale sunt realizate din fontă și necesită aceeași cantitate de îngrijire ceea ce face restul colecției dvs. de fontă - bănuiesc că se datorează acestei întrețineri bunica mea a optat întotdeauna pentru un comal de oțel care aproape niciodată nu își lasă spațiul râvnit pe cuptor. Am folosit-o chiar pe a mea pentru a găti clătite și pentru a arde tofu.

Din salsa la lichados și orchata, există o mulțime de rețete care vin împreună cu apăsarea unui buton de pe lichidatoare - adică, Un blender. Nu aveți nevoie de o versiune fantezistă pentru a face treaba (de fapt, sunt sigur că blenderul bunicii mele este mai vechi decât unii dintre verii mei), dar iată Rezumatul celor mai bune blender-uri de la Apartment Therapy pe piață dacă doriți să investiți sau să faceți upgrade la unul.

Unul dintre ritualurile mele preferate atunci când îmi vizitez familia în Mexico City ar fi călătoria noastră regulată la local tortilleria, o cameră aglomerată cu o mașină gigantică care transformă tortilla proaspătă de porumb într-un ritm alarmant (totuși alte magazine faceți tortilla în întregime manual). Pica cumpăra un teanc de tortilla pentru a dura câteva zile și învelea achiziția într-un prosop curat de bumbac pe care îl aducea cu ea. Nu numai că prosopul este refolosibil, dar captează umezeala într-un mod care permite tortilelor să rămână proaspete fără să se usuce. O altă modalitate de a evita apucarea unei tortile ușor învechite în ziua a treia? Trageți întotdeauna din mijlocul grămezii și păstrați piesele de capăt pentru chilaquile.

Am o familie mare - inclusiv șapte mătuși; șase unchi; și 21 de veri primari, dintre care mulți au parteneri și / sau au început să aibă copii proprii - și aproape toată lumea se oprește regulat la casa bunicii mele. Pentru ea, gătirea unor loturi mari de mâncare este atât practică, cât și necesară, deoarece nu știi niciodată cine va apărea. De aceea are o dimensiune foarte mare ollas și cazuelas - oale de lut de diferite forme, care pot fi folosite pentru orice, de la coacere la supe și tocănițe - la gata. Gătesc pentru mine, așa că am nevoie de obicei de un vas de 3 1/2 sau 4 litri pentru a face mai multe porții, dar insistența lui Pica asupra gătitul suficient pentru toată lumea a sângerat cu siguranță în obiceiul meu de a găti mai multe porții pentru câteva zile resturi.

Indiferent dacă frământă cu răbdare masa (care, pentru înregistrare, poate dura mai mult de două ore, având în vedere cât de mare este familia noastră) sau aruncând ardeii poblano peste o flacără deschisă pentru a-i înfunda pielea, mâinile bunicii mele sunt probabil cele mai folosite și cele mai importante instrument de bucătărie. Mulți bucătari subliniază pe bună dreptate importanța degustării felurilor de mâncare pe măsură ce mergeți, dar la fel de mulți cred știind ce simt lucrurile este parte integrantă și pentru gătit. Încă nu mi-am dat seama să ating un ardei prăjit pe aragazul meu - și prefer metoda mai sigură prăjindu-le în cuptor - dar partea mea preferată de a mă uita la bunica mea lucrând în bucătărie a fost întotdeauna cât de sigure și sigure sunt mâinile ei. Nu pot decât să sper că, cu practica, a mea va prelua și acea neînfricare.

Ella Cerón este Editorul de stil de viață al Apartment Therapy, care prezintă cum să trăiești cea mai bună viață în casa pe care ți-ai făcut-o. Locuiește în New York cu două pisici negre (și nu, nu este puțin).