Cum ar fi produsele pe care le-am ales? Doar FYI, putem câștiga bani din linkurile de pe această pagină.
John Kernick
Acest fel de mâncare, deși are ingrediente zillion, este foarte ușor și poate hrăni o armată. Și este cu adevărat frumos, special și impresionant. Vei vedea cât de satisfăcător este să faci, urmărind toate aceste lucruri superbe. Pregătește-l cel puțin o zi întreagă înainte de a-l servi, pentru a vă asigura că toate ingredientele fantastice au șansa să se cunoască. Dar luați notă: căpitanul de țară de pui îngheață de minune, așa că îl puteți pregăti cu ușurință în avans, pentru a vă asigura că îl aveți la îndemână pentru orice, oricând. Sigilat corect, va păstra pentru cine știe, oricât de lung, dar ai încredere în mine, este mult timp - și va fi mai bine cu cât aromele se îmbină mai mult.
Un pic de istorie: Acest fel de mâncare, sau cel puțin strămoșul său, este un produs secundar al rutelor de comerț cu mirodenii din secolul al XVIII-lea și a fost probabil un favorit colonial care și-a făcut drumul de la Charleston până în țară - la fel de rapid ca curry-ul din India a aterizat pe tărâm. Deși a mea este inspirată de predecesorul său clasic, este de revoluționar în aromă și dusă la limită - revigorată, spun modest, pentru palatele alimentare de azi. L-am servit de nenumărate ori pentru a face recenzii.
Când o faci, fă-ți singur o favoare și urmărește rețeta la un T. Transpirați micile detalii - sunt acolo pentru un motiv. Măsurați corect. Nu trebuie să vă fantezi cu cârnații - Jimmy Dean vrac normal este corect. Asigurați-vă că toate condimentele dvs. sunt proaspete și noi; va face o diferență uriașă. Și aveți grijă să căutați pur și simplu puiul și apoi lăsați-l deoparte, doar parțial fiert. Lichidul pe care puiul îl eliberează pe măsură ce termină gătirea în tocană este o parte integrantă din aroma și consistența vasului. Teama nu - totul este explicat în pașii rețetei.
Vă rugăm să anunțați cum merge - puteți comenta mai jos. Mi-ar plăcea să aud ce spun familia și oaspeții tăi. Gătit fericit!
Randamente de la 12 la 16 porții
1 kilogram cârnați de porc vrac, blând
3 kilograme de piept de pui dezosat, fără piele
2 kilograme de coapse de pui dezosate, fără piele
2 lingurițe plus 1 lingură sare, împărțită
2 lingurițe piper negru măcinat, împărțit
1½ bețe (12 linguri) unt sărat, împărțit
3 căni de ceapă albă sau galbenă, cu tăiat mediu
1 cană ardei iute roșu tăiat cubulete
1 cană de țelină tăiată în formă medie
2 linguri de usturoi tocat
1½ linguri zahăr brun închis
1 lingură pulbere de curry
1½ linguriță de cimbru uscat
¾ lingurita chimen macinat
2 lingurițe tocate ghimbir proaspăt
¾ cană făină
2 cani de rosii, decojite (eu folosesc conserve de calitate buna)
5½ cani stoc de pui
2½ cani vin alb
½ cană suc de lămâie
1 lingura otet de cidru de mere
2 cani stafide aurii
4 căni de orez fiert
¾ ceașcă tocat arpagic
1½ cani de migdale prajite
½ cană pătrunjel tocat
1. Într-o tigaie mare, grea, la foc mediu-mare, rumeniți cârnații, rupându-l complet și apoi scurgeți excesul de grăsime. Rezervă.
2. Spălați sânii și coapsele de pui și lipiți-le uscate. Puneți-le într-un bol de amestecare și tocați cu 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper negru.
3. Într-o altă tigaie mare, grea, la foc mediu, topiți 4 linguri de unt. Când spumarea s-a redus, adăugați puiul și căutați-l în loturi pe ambele părți, până când este maro pe suprafață, dar încă crud în interior, aproximativ trei minute pe parte. Scoateți puiul de pe foc, lăsați-l să se odihnească cel puțin cinci minute, apoi tăiați-l în bucăți de aproximativ 1½ inch și rezervați-l într-un bol. Nu vă faceți griji că puiul este încă crud pe interior, deoarece va termina de gătit ulterior.
4. Într-un vas mare, puternic, la foc mediu, topiți restul de 8 linguri de unt. Când spumarea s-a redus, adăugați ceapa și lăsați-o timp de trei minute, până când încep să se înmoaie. Apoi adăugați ardeii și țelina și lăsați-o încă trei minute. Adăugați usturoiul, restul de lingură de sare, restul de linguriță de piper, zahărul brun închis și curry, cimbru, chimen, și ghimbir și continuă să mănânci aceste ingrediente până ce ceapa este translucidă, cu aproximativ patru până la opt minute. Adăugați cârnații fierti, apoi făina și amestecați bine amestecul. Va deveni foarte gros.
5. Adăugați roșiile, stocul de pui, vinul, sucul de lămâie, oțetul și stafidele și aduceți amestecul la fiert. Reduceți căldura la foc mic și continuați să mai fiarbă încă cinci minute.
6. Adăugați puiul și amestecați amestecul încă cinci minute, până când puiul este complet fiert, apoi stingeți focul. Amestecați orezul fiert, arpagicul, migdalele și pătrunjelul și serviți-l cu pâine crocantă crocantă.
Corecție: o versiune anterioară a acestei rețete a solicitat o lingură de piper la pasul 4. Cantitatea corectă este o linguriță.