![Probleme Neat Freaks Înțeleg](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Cum ar fi produsele pe care le-am ales? Doar FYI, putem câștiga bani din linkurile de pe această pagină.
Noul nostru cronicar de alimente pentru 2013, Alex Hitz, pune o manieră deosebit de gourmet pe mâncărurile din casă. Aici, împărtășește o rețetă elegantă și festivă de tocană de stridii. Și nu uitați să consultați noua sa carte de bucate, My Beverly Hills Kitchen.
John Kernick
Pentru a sărbători, turnați un pahar de șampanie, puneți masa și faceți acest tocană (apoi, terminați cu o parte din mousse-ul meu de ciocolată pe care sunt sigur că l-ați făcut deja ieri).
Puține lucruri sunt la fel de satisfăcătoare de suflet ca supa. Dacă doriți să vă confruntați cu această tocană, puteți servi acest tocan pentru a începe și a prăji un feliu perfect de carne de vită ca fel principal (da, este și în cartea mea), dar probabil că nu aveți nevoie de asta, deoarece cred că veți fi fericiți - și mulțumiți - cu tocană în principal rol. Este modalitatea perfectă de a-ți trezi cuiva și a fost întotdeauna un favorit la Patio by the River, un restaurant din Atlanta pe care l-am coproprietat cu ani în urmă.
Mi-ar fi rușine de mine dacă nu ți-aș spune câteva secrete care să ajute la rezolvarea corectă.
În această rețetă, ca în fiecare altul al meu, vă rog folosiți întotdeauna unt sărat. Untul nesărit nu ajută cu adevărat la controlul sării într-un vas. Și din experiența mea, rezultatul sfârșește inevitabil fără gust.
Utilizați întotdeauna sare de masă fină. Este nevoie de mult mai multe lucruri grosiere pentru a obține orice aromă de sare - și uneori este atât de grosier încât ai putea rupe un dinte pe el.
Nu există înlocuitor pentru cremă grea, așa că nici nu încercați.
Și acum, pentru stridii. Puteți să vă aruncați singuri dacă doriți, dar eu nu. Și nu am avut niciodată. Cumpăr picturi deja strânse de stridii de golf de dimensiuni medii, dacă sunt în sud, sau stridii de coastă din Pacific, de dimensiuni medii, dacă sunt în vest. Găsesc că cele medii au cea mai mare aromă. Acestea sunt disponibile la multe magazine alimentare în decurs de luni, cu litera „r” pe numele lor. Lichiorul (sucul de stridie din halbă) este un ingredient foarte important aici, așa că nu-l turnați în scurgere. Stricile nu ar trebui să aibă niciodată alt miros decât o ușoară vârtej de apă de mare. Dacă o fac, vă rog să le aruncați imediat. Acest lucru este valabil și pentru orice alte crustacee sau pește.
Servește 6 până la 8
3 linguri unt sărat
2 ciorchini de ceapă verde, felii subțiri, inclusiv atât părți verzi, cât și albe
2 căței de usturoi mărunt
2 cani de lapte
2 cani smântână grea
¼ pahar bourbon (folosiți unul bun... nu vă lăsați!)
1 cană stoc de pui foarte bogat
1¾ lingurițe sare
1 linguriță ardei alb
2 picturi de stridii proaspete crude, plus 1½ cană de lichior scurs
1. Într-un vas cu dimensiuni medii, la foc mediu, topiți untul. Când spumarea s-a redus, adăugați ceapa și usturoiul și lăsați-le timp de trei-patru minute până când încep să fie translucide.
2. Adăugați laptele, smântâna, bourbonul, stocul de pui, sarea, piperul alb și lichiorul de stridii. Aduceți acest amestec la fierbere timp de 10 minute.
3. Scoateți vasul de pe foc și adăugați stridiile. Acestea ar trebui să se „abuleze” în ciorba fierbinte timp de aproximativ trei minute, până când sunt încălzite complet și să înceapă să se onduleze la margini. Nu le exagerați. Serviți imediat.