Cum ar fi produsele pe care le-am ales? Doar FYI, putem câștiga bani din linkurile de pe această pagină.
Un curcan fluture face o prezentare frumoasă, mai ales atunci când este udat cu crengute de rozmarin și lămâi. Ierburi proaspete și usturoi, frecate atât sub piele cât și peste, infuzează pasărea cu aromă. Folosiți curcanul rămas (dacă există) pentru a face sandvișuri a doua zi. Iată rețeta, amabilitatea lui Williams-Sonoma Distracție cu anotimpurile.
Lara Robby / Studio D
ingrediente
1 curcan, 12-14 lbs., Gât și mănuși îndepărtate și rezervate
Sare și piper proaspăt măcinat
6 cuișoare de usturoi, tocate mărunt
1/4 cană de ceapă tocată
1/2 cană pătrunjel proaspăt cu frunze plate (italian), plus 2 crenguțe pentru stoc
3 linguri de toc de oregano proaspăt
3 linguri rozmarin proaspat tocat, plus crengute pentru garnitura
3 linguri muștar Dijon
3 linguri suc proaspăt de lămâie
3 linguri ulei de măsline
1 ceapă galbenă
1/4 cana frunze de telina
1-2 linguri unt nesalțit, topit
1 cană vin alb uscat
1/4 cană amidon de porumb agitat în 1/4 cană apă
4 lămâi, la jumătate
Directii
1. Poziționează pieptul păsării în jos, pe o placă de tăiere. Folosind foarfece de bucătărie sau un cuțit mare, tăiați de-a lungul unei părți a coloanei vertebrale până când pasărea este despărțită. Deschideți jumătățile păsării. Tăiați cealaltă parte a coloanei vertebrale pentru a o elibera, apoi tăiați între plăcile de coaste și îndepărtați orice bucăți mici de os. Rotiți pieptul păsării în sus, deschizând-o cât mai plat și acoperiți cu o foaie de folie de plastic. Folosind un știft sau mâinile, apăsați-l ferm pentru a rupe sânul și pentru a aplatiza pasărea. Condimentează pasărea cu sare și piper.
2. Într-un bol, amestecați împreună usturoiul, urechile, pătrunjelul tocat, oregano, rozmarinul tocat, muștarul, sucul de lămâie și uleiul de măsline. Folosiți degetele pentru a împinge o parte din amestecul de plante sub pielea sânului și picioarelor. Frecați amestecul de ierburi rămas pe suprafața păsării. Așezați pe o foaie de copt, acoperiți ușor cu folie de plastic și la frigider timp de 6 până la 24 de ore. Aduceți curcanul la temperatura camerei (o oră) înainte de prăjire.
3. Între timp, într-o cratiță la foc mic, combinați gâtul de curcan și mănuși, ceapa, crengutele de pătrunjel, frunzele de țelină și șase căni de apă și aduceți la foc mic. Se acoperă și se gătește timp de o oră, apoi se strecoară, se acoperă și se răcește stocul până când este gata să se facă șuvița.
4. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Pulverizați o tigaie cu spray antiaderent și așezați un suport în tigaie. Puneți curcanul, cu partea de sân în sus, pe cremalieră și trageți picioarele strâns. Ungeți cu untul topit. Prăjiți până când pielea devine maro intensă și un termometru citit instant introdus în cea mai groasă parte a coapsei departe de os înregistrează 175 de grade, 2 1/4 până la 2 3/4 ore. Transferați curcanul pe un platou de servire încălzit, tindeți cu folie de aluminiu și lăsați să se odihnească 20 de minute.
4. După ce ați transferat curcanul pe un platou, puneți tigaia prăjită pe blatul aragazului la foc mediu-înalt. Adăugați vinul, amestecând pentru a răni bucățile rumenite pe fundul tigaiei și gătiți până când vinul este redus la jumătate, aproximativ 10 minute. Adăugați patru căni din stoc (rezervați stocul rămas pentru o altă utilizare) și dați la fiert. Amestecați amidonul dizolvat și gătiți până la îngroșare, aproximativ cinci minute.
5. Se toarnă șuvița într-o barcă de soare încălzită. Încingeți platoul de servire cu crengile de rozmarin și jumătățile de lămâie. Sculptă curcanul la masă și trecem șuvița.
