Indiferent dacă remodelați bucătăria sau înlocuiți doar o gamă uzată, data viitoare când faceți cumpărături cu sobă, probabil că veți observa că sunt mult mai multe Cuptoare cu convecție pe piață - și nu doar în gama de prețuri Wolf și Viking.
„Este aproape de presupus că veți obține convecție într-un aparat performant”, spune Steve Sheinkopf, CEO al Aparate Yale și iluminat în Boston. Dar chiar și la capătul scăzut, un cuptor cu convecție ar putea costa acum doar 100 de dolari mai mult decât unul tradițional, adaugă el. „Există companii care au făcut-o mult mai accesibilă, cum ar fi Samsung și Frigidaire.”
Stai, ce este din nou un cuptor de convecție? Adică, știu în totalitate ce este, vreau doar să mă asigur că știi.
Ok, să facem o copie de rezervă: convecția înseamnă doar că există un ventilator sau suflantă în cuptor, care distribuie căldura mai consistent. Deci, în loc să se încălzească doar dintr-o flacără sau un element din partea de jos, circulă în jurul mâncării, eliminând buzunarele de căldură.
Acest lucru ajută mâncarea să gătească mai rapid și să se rumenească mai uniform, spune Christie Morrison, redactor principal al proiectelor speciale la Bucătăria de testare din America, care produce spectacole de gătit și publică revista Cook Illustrated.
"Ventilatorii circulă căldura în jurul valorii sale, astfel încât să se permită o mai bună rumenire pe toate părțile și mai multă gătire", spune Morrison. Înseamnă, de asemenea, că puteți găti mai multe articole simultan - la îndemână pentru o cină mare - fără să vă faceți griji cu privire la plasarea raftului, deoarece căldura este distribuită uniform. „Dacă pregătiți prăjituri, puteți să le puneți pe două rafturi diferite și tot vor găti uniform, întrucât într-un cuptor obișnuit, orice este pe partea de jos va fi gătit și partea de sus nu se va rumeni și ea. "
Un efect secundar frumos este faptul că cuptoarele cu convecție consumă mai puțină energie, și preîncălziți și gătesc și mai repede. „Regula generală pentru toate cuptoarele cu convecție este să coace cu 25 de grade mai puțin timp cu aproximativ 25% mai puțin”, spune Morrison. „Dacă lucrați la cookie-uri sau ceva ce s-a făcut în 10 minute, nu veți vedea o diferență mare de timp. Dar dacă gătiți un curcan de Ziua Recunoștinței care cântărește 22 de kilograme, atunci veți vedea o diferență de timp. ”
Morrison spune că unele cuptoare sunt mai bune la circulația aerului decât altele, așa că până nu te obișnuiești cu modelul tău special, trebuie să fii atent la ceea ce gătești pentru a nu-l supraveghea.
Multe cuptoare de convecție oferă caracteristica ca setare pe care o puteți activa sau dezactiva - lucru util, deoarece căldura prin convecție poate fi foarte utilă în unele situații... și nu este atât de utilă în altele.
„Este o metodă plăcută de gătit, dar nu funcționează pentru toate”, spune Morrison. „Există momente în care nu vrei să ai aer în circulație, iar unii fani sunt mai perturbători decât alții. Deci, în general, nu doriți să faceți o suflă sau prăjituri delicate, precum un tort cu mâncare înger într-un cuptor cu convecție. Sau o pâine rapidă, cum ar fi pâinea cu banane - nu are suficientă structură, astfel încât poate fi răsturnată din cauza ventilatorului care suflă aer în jur. "
În timp ce ventilatorul adaugă o altă parte în mișcare la mix, Sheinkopf spune că cuptoarele cu convecție sunt în general la fel de fiabile ca și cuptoarele convenționale. „Fanii au fost în hote pentru totdeauna. Aceasta nu este partea care va fi împărțită într-un interval ”, spune el.
Unul dezavantaj mare pentru un cuptor cu convecție, mi se pare (în afară de costuri), că este forțat să rulați toate rețetele preferate prin procesul de conversie 25/25. „Va trebui să faceți puțină gimnastică mentală”, spune Morrison, până când veți obține o idee pentru cuptorul vostru. Fiind un american bazat pe uncie, care pregătește rețete măsurate în grame și mililitri, vă pot spune că a face conversii din bucătărie la volan poate fi frustrant și stresant. (Și da, știu că sistemul metric este mult mai sensibil - nu este doar ceea ce folosim aici, așa că vă rog să nu strigați în comentarii.)
Este greu să argumentezi cu orice aparat care face o treabă mai bună la majoritatea sarcinilor, mai rapid, în timp ce consumă mai puțină energie. Dar dacă sunteți mulțumit de cuptorul dvs. tradițional, sunteți într-o companie destul de bună. Morrison spune că, în timp ce au cuptoare cu convecție la America Kitchen Test, „Nu le folosim în mod regulat în testarea noastră, pentru că cea mai mare parte a lecturii noastre folosește cuptoare convenționale.”