![Întâlnește „Doctorul cu canapea” din New York, care dorește să-ți vadă mobilierul neprețuit](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Kombucha. De obicei, când oamenii vorbesc despre Kombucha, se încadrează în 1 din 3 categorii: Iubesc-o! Urăsc asta! Sau, preferata mea... ce naiba este aceasta?! Kombucha este un ceai îndulcit care a fost fermentat folosind o scoby („Cultura Simbiotică a Bacteriilor și Drojdiei”). Este nevoie de între 7-14 zile pentru a face un lot de kombucha, iar rezultatul este o bere ușor efervescentă, ușor dulce, care aparent conține o mulțime de aminoacizi și vitamine ...
Puteți găsi Kombucha îmbuteliată de la producători precum GT Dave este la Whole Foods și altele asemănătoare, dar în medie, de la 3,50 la 5 USD pentru o singură sticlă. Așa că m-am hotărât să încerc să-mi fac propria casă ...
Dar de unde să începi? Nu ar fi fost ca și cum aș putea să iau un scoby începător la magazinul alimentar din cartierul meu. Dar prietenii, succesul a existat în magazin. Am infuzat boacul și vă voi spune cum am procedat. Vezi mai multe poze sub salt!
Lucrul care mi-a stârnit micul intimidat pentru a încerca acest lucru a fost o clasă pe care am văzut-o publicizată la
Bucătăria Brooklyn în Williamsburg: o clasă „Totul despre Kombucha”, predată de propriul Kombuchaman din Brooklyn, Eric Childs, care începe propria companie de kombucha (numită, nu în mod neașteptat, Kombucha Brooklyn). Clasa de 1,5 ore mi-a promis că îmi va învăța istoria băuturii, beneficiile sale pentru sănătate și - cel mai important - îmi oferă tot ce am nevoie pentru a începe prepararea acasă. Suna perfect. Și a fost exact ceea ce sperasem. Eric Childs era exuberant în privința băutului și a făcut kombucha și și-a împărtășit în mod liber sfaturile, trucurile și rețetele. Am plecat în seara aceea cu micul meu borcan de pornire (care conține discul meu scoby cu diametrul de 3 inci), pachetul meu Kombucha 101 și un borcan mare de 5 litri. (Poate un pic ambițios, dar am fost hotărât.)• 4 litri de apă filtrată (nu la robinet!)
• 8 pungi de ceai (doar ceai negru, oolong, verde sau alb)
• 1,5 cani zahăr alb (NU este brun). Zaharul organic de trestie din 365 Whole Foods funcționează bine)
• 1,2 căni de kombucha dintr-un lot anterior ca starter acid
• 1 cultură kombucha sau scoby (dimensiunea nu contează)
• Un borcan de sticlă de 5 litri
• O bucată de pânză curată pentru a acoperi borcanul (o bucată de cămașă pentru bătaie de soție este perfectă!)
• O bandă de cauciuc pentru a fixa pânza
• Câteva sticle pentru a păstra ceaiul finit
• O locație caldă pentru depozitare (70-86 grade Fahrenheit este ideală)
• lingură nemetalică și cupă de măsurare
În cele din urmă, am decis că ar trebui să încep cu borcanul cu clopot, mai degrabă decât cu borcanul de 5 litri, după cum Eric instruiți, în cazul în care „boacul meu”, așa cum îl numește, nu s-a dovedit a fi pe placul meu prima dată în jurul. (Vedeți mai jos dacă faceți un lot de 5 litri.) Deci, după ce mi-am curățat bine mâinile și contoarele, borcanele și ustensilele nemetalice pe care urma să le folosesc, mi-am scos ușor scoby din pungă și l-am așezat să stea pe o farfurie (amorsat cu o linguriță de kombucha, pentru a nu șoca cultura) în timp ce pregăteam ceai.
Întrucât făceam un lot foarte mic de un sfert, am folosit consumabilele care au venit în borcanul meu de pornire. (Eric Childs a făcut, în esență, prima noastră brew „dovadă de manechin”, prin măsurarea în prealabil a zahărului, ceaiului și a preparatului kombucha pentru noi... a fost doar o chestiune de a pune totul laolaltă.) Am turnat apă clocotită în borcan (pe care am amorsat-o rulând sub apă caldă pentru câteva minute pentru ca paharul să nu se crape) cam pe jumătate și lasă pungile mele de ceai negru (Darjeeling și Oolong sunt cele mai bune) abrupte timp de 20 minute.
După ce ceaiul s-a răcit suficient, am îndepărtat pungile și am amestecat în zahăr până s-a dizolvat. Apoi am umplut restul borcanului cu apă rece, am adăugat lichidul de pornire și mi-am aruncat cu grijă scoby în bere (partea maro în jos) și am asigurat pânza de ceai acoperind-o cu o bandă de cauciuc. În cele din urmă, s-a oprit spre dulapul întunecat și cald de deasupra frigiderului meu pentru a sta și a fermenta. Și am așteptat ...
... și a funcționat! După câteva zile, un nou scoby a început să se formeze în partea de sus a berii - "copilul" scoby. După cum puteți vedea din imaginea mea în timpul scursului de mai sus, mama mea scoby s-a mutat în partea de sus a berii mele în jurul zilei 3, apoi a început să se formeze un nou scoby. Noua scobie era albă, iar berii miroseau foarte oțet - ca kombucha - ceea ce este un semn bun. Nu îți dorești niciodată ca mușchiul tău să miroase a carne sau cheesy. Asta înseamnă că este contaminat.
Am început să prelevesc băutura în jurul Zilei 5 pentru a determina când aș putea să o îmbuteliez. Când sticla este într-adevăr determinată de gustul personal, de cât de dulce îți dorești găleata. Cu cât îl lăsați mai mult, cu atât mai mult zahăr va fi „consumat” de către cultură și cu atât va fi mai tare tarta. Am sfârșit îmbutelierea în ziua 8 de data aceasta.
Când am stabilit că gheata era gata, am îndepărtat cu atenție scoby (din nou, asigurându-mă că totul este în jurul meu a fost extrem de curat!) și a filtrat filtrul, lăsând un pic în urmă ca „lichid de pornire” pentru următorul meu Brew. Apoi am turnat băutura într-un borcan și am pus-o în dulap pentru a se carbonata 2 zile. După asta l-am transferat pentru a răcori la frigider... și voilă! Primul meu pahar de kombucha de casă.
M-am simțit suficient de încrezător pentru a începe un lot de 5 litri, iar acum am putut urmări măsurătorile oferite de Eric în pachetul său „Kombucha 101” (și prezentat mai sus). Deoarece a fost un lot atât de mare, l-am lăsat să se prepară timp de 14 zile complete. O puteți vedea aici în ziua 12. Chiar dacă am început cu mama mea mică, cu diametrul de 3 inci, copilul meu scoby a crescut până la lățimea borcanului meu mare. Recuperarea mea din acest lot a dat 7 borcane!
Dacă sunteți interesat să faceți bere la domiciliu, va trebui să găsiți un scoby pentru a începe. (Dacă vă aflați în zona New York, aș fi fericit să vă împărtășesc unul dintre scobys cu voi!) Puteți găsi scobys online, deși trebuie să recunosc, acest tip de furiș mă scoate puțin. Și, după cum a spus Sara Kate Gillingham-Ryan, există ceva foarte neobservant în privința întâlnirii cu cineva de la colțul străzii pentru a „schimba o ciupercă”. recomandă să găsești un prieten care să obțină o cultură sau, altfel, să găsești un restaurant în zona ta care să facă și să vândă kombucha și să-i întrebi pe bucătarul lor dacă ar fi dispus să împărtășească o cultură cu tu. Aproape am făcut asta singură înainte să găsesc clasa Kombucha.
Există o mulțime de arome și ceaiuri pe care le puteți adăuga după ce ați fermentat, înainte de a face flacon. Puteți adăuga o altă aromă de ceai, un piure de suc, fructe uscate... opțiunile sunt interminabile! Încă nu am experimentat acest lucru, dar sunt nerăbdător să-l încerc la un moment dat.