Una dintre plăcintele noastre preferate de vară este salată de caprese; are gust asa de este bun și este proaspăt, deoarece putem obține 2 din cele 3 ingrediente principale, roșii și busuioc, chiar din grădina noastră de containere. Ne-am gândit anterior că este prea rău că trebuie să mergem la magazinul alimentar pentru mozzarella proaspătă, dar cu asta Mozzarella de 30 de minute reteta de la The Seminal, nu va trebui!
ingrediente
1 galon lapte integral (de preferință lapte omogenizat sau lapte proaspăt de fermă; laptele cu conținut scăzut de grăsimi va funcționa, dar brânza va fi mai uscată și mai puțin aromată)
1 1/2 lingurițe de acid citric dizolvat în 1/2 cană apă rece clorurată (utilizați 2 lingurițe dacă utilizați lapte crud)
1/4 linguriță de chit lichid sau 1/4 comprimat, diluat în 1/4 cană apă rece clorurată
1 linguriță sare de brânză (opțional)
echipament
O oală de 6 până la 8 quart, grea din aluminiu (din aluminiu sau fontă nu va funcționa)
Termometru pentru brânzeturi sau pentru bomboane (trebuie citit clar între 80 - 120 grade F)
1. Într-un vas mare, greu de aluminiu, încălziți laptele la 55 de grade, apoi agitați în acidul citric diluat. Încălziți laptele la 90 de grade la foc mediu scăzut, va începe să se rumenească.
2. Amestecați ușor coșul diluat cu o mișcare de cucerire. În timp ce agitați, continuați să încălziți laptele la 100 până la 105 grade. Ciorba va începe să se îndepărteze de oală, iar amestecul se va îngroșa dramatic.
3. Ciorba va fi strălucitoare și consistența iaurtului. După ce vedeți acest lucru, îndepărtați coșul cu o lingură pliată într-un bol.
4. Încălziți zerul (fără cașul) la 175 de grade. Adăugați aproximativ 1/4 cană sare non iodată în zer. Păstrați oala pe un arzător scăzut pentru a menține această temperatură. Împărțiți cotul în două bile. Puneți o bilă în strecuratoarele mici și scufundați-o în zerul fierbinte timp de aproximativ 5 secunde.
5. Îndepărtați-l din zer și frământați mingea împărțind-o pe sine și încercați să obțineți cât mai mult lichid. (Dacă aveți mâini sensibile, este posibil să aveți nevoie de mănuși de cauciuc în acest moment.) Repetați acest proces de 3 sau 4 ori cu fiecare bilă. Când brânza se întinde fără să se spargă, este gata.
6. În acest moment îl puteți rula în bile mici și puteți mânca cald, sau puteți adăuga ierburi proaspete. Dacă o să o depozitați, scufundați-o în apă cu gheață timp de 30 de minute pentru a reduce temperatura. După aceea, îl puteți scoate din apă și îl puteți așeza într-un recipient acoperit la frigider și se va păstra o săptămână. (Nu vă aruncați vasul plin cu zer! Acesta va dura câteva săptămâni la frigider și este excelent pentru a face pâine sau pentru a folosi ca bază pentru supe sau smoothie-uri.)
Note Aditionale: Un mare sfat este să folosiți lapte local, scăzut sau neprocesat (cunoscut și sub denumirea de lapte crud sau nepasteurizat). Ricki Carroll avertizează, „O problemă este că laptele este expediat peste țară după ce a fost procesat de către uzine imense de procesare. Pentru a face acest lucru, laptele trebuie prelucrat la temperaturi mai mari și apoi ținut la temperatură rece pentru perioade lungi de timp, parcurgând aceste distanțe lungi pe piețe. Acest lucru este valabil mai ales pentru așa-numitele „lapte organic”. Multe dintre laptele care nu sunt etichetate ca UP [Ultra pasteurizate] sunt de fapt căldură și frig deteriorate și nu vor face cașcavalul de brânză corespunzător pentru această Mozzarella, dacă brânza dvs. nu funcționează, folosiți praful uscat de lapte și crema în trusa. "
Rețetă postată cu permisiunea de la Seminalul. Autor, Alana Chernila, are propriul blog de mâncare, Mâncând de la sol, unde își împărtășește propriile rețete și experiențe de gătit acasă (pot fi găsite Mozzarella în 30 de minute aici). Rețetă originală și mai detaliată din Ricki Carroll Fabricarea cascavalului.
