Din ce în ce mai mulți oameni par să intre în vin în aceste zile decât până acum și în timp ce mă bucur să văd oameni interesați de sticle care sunt mai interesante decât coada galbenă a tinereții mele, ceea ce nu s-a aruncat în conștiința colectivă tocmai este depozitarea corectă a vinului. În calitate de expert în vinuri, mă apuc de fiecare dată când văd pe cineva să-și stocheze vinul pe blatul de bucătărie, dar mi-am dorit și alți profesioniști (care au mult mai mult succes și cu cunoștințe decât mine) să ne gândim cu privire la acest subiect și pentru sugestii despre cum să păstrați vinul atunci când nu aveți un buget nelimitat sau tone de spaţiu.
Când a fost întrebat despre cea mai mare greșeală de depozitare a vinului, pe care îl vede, Jay Youmans, cel care conduce Școala de vinuri din Capitală la Washington, D.C., și este un maestru al vinului, a spus: „Cel mai rău loc este probabil pe un raft din bucătăria dvs. de lângă cuptor. Pentru că este multă lumină strălucitoare, iar temperatura se schimbă constant din cauza căldurii din bucătărie și a cuptorului. ”Și nici măcar nu am condus martorul!
Maria Denton, director de băuturi din Grătar vechi Ebbitt și Hamilton în Washington, D.C., este de acord. Am întrebat-o despre cele mai rele locuri pentru a păstra vin, iar primul lucru din gura ei a fost: „Cel mai rău loc este blatul de bucătărie. Bucătăria are cele mai variabile temperaturi ale întregului apartament. Din păcate, vedeți o mulțime de aceste mici rafturi ornamentate pe contrasens. De asemenea, bucătăria tinde să fie cea mai strălucitoare. ”
Așadar, dacă ai unul dintre acele mici rafturi pe care le-ai cumpărat de la HomeGoods când te-ai mutat în primul tău apartament și îl folosești pentru a depozita vinul pe blatul de bucătărie, toți tocilarii de vin suntem aici iti spun noooooo. Cei mai mari dușmani ai vinului sunt căldura, lumina și modificările mari ale temperaturii - lucruri care apar practic în fiecare bucătărie zilnic.
Căldura provoacă o serie de probleme pentru vin. Vinul care a fost expus la temperaturi mai mari de aproximativ 75 până la 80 de grade F pentru o perioadă îndelungată de timp nu va fi cel mai bun. Cât timp durează acest lucru depinde de vin. Unele vinuri, cum ar fi, să spunem, un Pinot Noir din regiunea franceză a Burgundiei, sunt flori mici fragile care vor suferi mai ușor de acest tip de expunere.
Temperaturile peste 80 de grade vor începe cu adevărat să vă gătească vinul. Vinul care a fost într-o bucătărie fără curent alternativ în timpul verii sau care a fost în portbagajul mașinii dvs. fierbinte, poate gusta un fel de gem și acru în același timp, sau ca prunele. Prunele sunt întotdeauna exemplul folosit în cărțile de educație a vinului pentru a descrie aroma vinului deteriorat de căldură. Personal, întotdeauna am o înțepenire de ceva care îmi amintește de cocktail-ul de fructe din vinul deteriorat de căldură.
Celălalt lucru periculos legat de deteriorarea căldurii extreme este că, dacă vinul este închis cu o plută, căldura poate provoca pluta să se împingă din sticlă, rupând sigiliul etanș și, uneori, să provoace scurgerea vinului împreună cu aceasta. Nu numai că acest lucru este lipicios și grosier, dar dacă vinul iese, asta înseamnă că aerul intră și acum aveți două probleme: deteriorarea căldurii și oxidarea, ceea ce se întâmplă atunci când vinul este expus la prea mult aer și începe să aibă gust plat, carton-y sau ca cidrul vechi de mere.
Cu un titlu precum Master of Wine, ai crede că Jay Youmans ar avea o pivniță construită la comandă, dar nu este deloc cazul. „Nu am o adevărată pivniță controlată de temperatură, dar o păstrez în subsol. Și rămâne cam 65 de ani pe acolo ”, spune el. Pentru iubitorii de vin obișnuiți, care are un vin frumos (dar nu prea scump sau vechi) de păstrat, spune asta „Sub pat, în dulap, este cam afară din partea sa, din lumina directă, este amenda."
Maria Denton are o configurație la fel de neobișnuită în apartamentul său: „Avem un dulap care are un suport pentru vinuri.” Adăugă că „Unitatea de raft este cea mai ieftină pe care am putut-o găsi. Este o unitate de rafturi pentru metrou care a fost concepută pentru vin. ”Totuși, ea spune că acele unități de rafturi ieftine concepute pentru a păstra pantofii ar funcționa la fel de bine.
Denton adaugă: „Nu excludeți dulapul cu haine din dormitor (aici am păstrat vinul meu ani de zile când am locuit cu colegi de cameră), sertarele nefolosite sau sub pat (folosiți cutiile superficiale destinate lenjeriei) ca locuri pentru a vă depozita vin."
Încă un sfat despre păstrarea și colectarea vinului: nu treceți peste bord. Amândoi, Denton și am amintiri triste de a merge în casele oamenilor și de a vedea sticle de vin care ar fi gustat excelent în urmă cu câțiva ani, dar acum suntem departe de deal. „Oamenii primesc cadou o sticlă și o privesc și se gândesc, Oh, aceasta este o sticlă frumoasă de vin — Ar trebui să o îmbătrânesc înainte să o beauși acest lucru nu este neapărat adevărat. Uneori, cel mai bun moment pentru a bea chiar și o sticlă scumpă este chiar în acea săptămână când o obțineți ”, spune ea.
Așadar, păstrați-vă vinul din bucătărie, toată lumea! Poate puteți folosi acel mic raft HomeGoods pentru acele sticle de oțet aromat pe care probabil nu le veți folosi niciodată. Și dacă cineva vă oferă o sticlă frumoasă de vin ca dar, nu o păstrați pentru totdeauna, sperând doar la ocazia specială potrivită. Ocazia perfectă ar putea să nu vină niciodată. S-ar putea ca vinul să nu dureze atât de mult. Viața este incertă. Bea vinul al naibii!
Dacă sunteți un iubitor de animale care locuiește într-un apartament mic, avem o veste bună: materialul dvs. pătrat nu trebuie să vă descalifice să obțineți un câine. Trainerul pentru câini, Russell Hartstein, CEO al distractiei de câini pentru câini și antrenament pentru câini din Los Angeles, spune că câinii sunt timpul intensiv, nu intensiv în spațiu - adică timpul petrecut cu ei contează în cele din urmă mai mult decât dimensiunea dvs. Acasă.
Ashley Abramson
acum vreo 7 ore