De ce ar trebui să mănânci pâine purpurie

Pâinea albă are o reputație grav proastă. În timp ce este Grâu integral omologul este lăudat că este bogat în fibre și proteine, pâinea albă simplă este criticată pentru că a crescut nivelul de zahăr din sânge și nu oferă prea mult. Dar acum există o soluție: paine mov.

Înainte să crezi că suntem nebuni, ascultă-ne: oamenii de știință din domeniul alimentar au descoperit că adăugarea de antocianină - un pigment natural care dă negru orez, prune și vinete nuanța lor violacee distinctivă - pâinea albă poate încetini digestia și poate oferi antioxidanți pentru combaterea cancerului, Rapoartele CNN.

Potrivit profesorului Zhou Weibiao, un om de știință alimentar la Universitatea Națională din Singapore, pâinea purpurie este digerată cu 20% mai lent decât pâinea albă normală, scăzând indicele glicemic. În plus, prin reducerea conținutului rapid de amidon digerabil, oamenii vor mânca mai puțin din acesta și nu mai mult decât ar trebui (ceea ce se întâmplă adesea cu pâinea albă procesată).

"Provocarea a fost să vedem dacă putem schimba formula pâinii, fără a schimba textura netedă a pâinii albe pe care oamenii o iubesc cu adevărat", a declarat Zhou pentru CNN. Când antocianinele sunt extrase din orez negru și adăugate la pâinea albă înainte de a fi coapte, 80% din calități antioxidante se păstrează în scoarța sa.

Dar, în timp ce nuanța de lavandă ajută digestia și adaugă antioxidanți, aceasta nu oferă proprietății magice de pierdere în greutate pâine. "Mâncați aceeași cantitate de amidon și făină de grâu, deci valoarea nutritivă este aceeași", a spus Zhou. „Ideea cheie aici este încetinirea eliberării de energie, astfel încât să utilizați acele calorii pe o perioadă mai lungă de timp.”

Cu toate acestea, studiile au arătat că antocianinele pot ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare și neurologice și chiar a cancerului. De asemenea, ajută la controlul obezității și diabetului, deoarece inhibă enzimele digestive și reduc nivelul de zahăr din sânge.