Câștigăm un comision pentru produsele achiziționate prin intermediul unor linkuri din acest articol.
În vârstă de doar 27 de ani, bucătarul Enrico Derflingher a devenit primul italian care a fost angajat ca bucătar personal la Familia regală britanică, care lucrează în principal la Palatul Kensington din 1987 până în 1990.
A continuat apoi să devină bucătar personal la George Bush senior în timpul președinției din anii 90. După ce a gestionat restaurante atât în Japonia, cât și în Italia și a obținut o stea Michelin pe parcurs, Chef Enrico a ajuns acum înapoi în Italia pentru a adăuga unele expertize regale bucătăriei locale.
La începutul acestui an, el a luat cârma la cinci stele Stațiunea și spa CastaDiva, cu vedere la pitoresc Lacul Como, as bucătar consultant.
Chef Enrico a vorbit Country Living despre întoarcerea la rădăcinile sale, gătit pentru un președinte și ce le place să mănânce familiei regale.
Am avut onoarea de a lucra pentru familia regală britanică din 1987 până în 1990 și am petrecut cea mai mare parte a timpului în Palatul Kensington. În acest timp, am fost responsabil de bucătărie gătind pentru banchete mari de-a lungul diverselor moșii ale Majestății Sale.
Una dintre amintirile mele preferate pentru gătit pentru familie trebuie să fie perioada în care am pregătit un banchet Maiestatea SaPetrecerea în grădină la Castelul Balmoral, Scoția. A fost o ocazie foarte specială din care am fost privilegiat să fac parte.
În multe feluri, experiența mea a inspirat mâncărurile pe care le-am adăugat în meniul de la CastaDiva, cel mai notabil fiind Regina Victoria Risotto, un favorit al gospodăriei regale, pe care oaspeții din stațiune îl pot proba la restaurantul L'Orangerie.
Ingredientele pentru risotto includ creveți roșii sicilieni, parmezan, ierburi și vin spumant italian. Botezul farfuriei a avut loc în timpul primei întâlniri dintre Ronald Reagan și Michail Gorbaciov la sfârșitul Războiului Rece. Apoi mi-am pus răsucirea și l-am servit la evenimente importante de la Palatul Buckingham și casa Alba.
Am învățat, de asemenea, cum să lucrez cu echipe mari, profesionale, pentru pregătirea banchetelor mari și am putut transferă aceste cunoștințe pentru a lucra cu echipa de la CastaDiva obișnuită să gătească la cel mai înalt nivel clientelă; deci tranziția a fost perfectă.
Indiferent dacă gătim pentru banchete de stat sau pentru oaspeții hotelului la CastaDiva, ocazia este încă foarte specială pentru persoana care ia masa și setarea este la fel de formală. Așteptările sunt întotdeauna mari.
Acestea fiind spuse, o diferență notabilă este că oaspeții de la restaurante și hoteluri au cerințe în schimbare, pot să apară târziu sau poate exista un aflux brusc de mese pentru oaspeți. Acest lucru necesită să fiți flexibili și să improvizați, deoarece situația se schimbă întotdeauna, în timp ce gătitul pentru banchete urmează un protocol strict și precis, care trebuie întotdeauna respectat.
Întoarcerea mea în lumea hotelurilor a început cu Jumby Bay în Antigua și Hotelul Eden din Roma după aceea, unde am stat nouă ani și am obținut o stea Michelin. Diferența fundamentală este, desigur, să vă dedicați tot timpul gătitului pentru o singură familie, spre deosebire de a găti în un restaurant dinamic, plin cu mulți oaspeți, toate cu preferințe și așteptări diferite, care sunt pentru totdeauna evoluție.
Întotdeauna este un moment mândru când am ocazia să primesc clienții privați pentru care am gătit anterior la CastaDiva aici, în Lacul Como.
După ce am petrecut ultimii 20 de ani în străinătate, mi-a plăcut să mă întorc la rădăcinile mele pentru a admira acest lucru colț minunat al Italiei încă o dată.
Moștenirea mea și întoarcerea în Como în sine a inspirat stilul meniului de aici la CastaDiva, precum și mâncărurile în sine. La L'Orangerie, am creat un meniu de degustare care constă din mâncăruri cu totul locale. [Există] mai multe feluri de mâncare cu pește, inclusiv Temolo, - un pește local de lac, în crupă de pâine, servit cu un compot de ceapă roșie, sos de usturoi, pesto de stafide și mentă și chipsuri de porumb aromatizate cu cafea.
Obțineți inspirație, idei și sfaturi oriunde vă aflați! Urmareste-ne pe Facebook: Casă frumoasă Marea Britanie | pinterest: Casă frumoasă Marea Britanie | Stare de nervozitate: @HB | Instagram: @housebeautifuluk
Din:Country Living Marea Britanie