Cum ar fi produsele pe care le-am ales? Doar FYI, putem câștiga bani din linkurile de pe această pagină.
Tocmai ai renunțat la 15 USD pe o bucată frumoasă somon iar după tine aruncă-l pe grătarsau introduceți-l în cuptor, o substanță albă ciudată începe să scurgă din filet.
Deci, ce este această substanță albă? Îl poți mânca? Este sigur? Da, este complet inofensiv!
Chestiile albe care se scurg din somonul tău se numesc albumină. Este o proteină - nu grăsime - care împinge la suprafața peștelui atunci când o încălziți. ”Odată această proteină atinge temperaturi cuprinse între 140 și 150 de grade, umiditatea sa este stoarsă și se congelează și se transformă alb," în conformitate cu America’s Test Kitchen.
"Nu este nimic dăunător în el", a declarat Donald Kramer, profesor de științe cu fructe de mare la Universitatea din Alaska, Fairbanks, pentru America de testare a bucătăriei.
Și înainte de a începe să planificați, știți că somonul de gătit este diferit nu va împiedica formarea albuminei. Există însă câteva trucuri dacă vrei să-l eviți.
O opțiune este săriți peștele. America's Test Kitchen recomandă înmuierea somonului într-o saramură standard - o lingură de sare pe o cană de apă - cu doar 10 minute înainte de a găti. Aceasta ar trebui să reducă la minimum cantitatea de albumină care se formează pe suprafața peștelui.
Sau puteți încerca să gătiți peștele la o temperatură scăzută, potrivit Martha Stewart. Îndepărtați-l de la căldură când centrul este parțial opac și lăsați-l să continue gătirea timp de câteva minute distanță de căldură. Dar această soluție nu este garantată să funcționeze (îmi pare rău, Martha!), Deoarece, după cum notează America Test Test Kitchen, va exista întotdeauna o anumită cantitate care se scurge - indiferent de temperatura la care o gătiți.
Jaclyn London, R.D., director nutrițional la Institutul de menaj bun, remarcă faptul că somonul este o sursă de top de proteine slabe, vitamina D și acizi grași omega-3 (toate acestea pot ajuta la reducerea riscului de depresie, boli de inimă și declin cognitiv) - dar mai puțin de jumătate dintre noi mănâncă cantitatea recomandată. Londra sugerează să mănânci cel puțin unul până la trei plite de fructe de mare pe săptămână. Deci, într-adevăr, nu transpirați lucrurile albe - asigurați-vă doar că mâncați chestii roz.
Din:Delish US
