Cum ar fi produsele pe care le-am ales? Doar FYI, putem câștiga bani din linkurile de pe această pagină.
Niciodată nu poți avea prea multe cărți de bucătărie italiene - nu atunci când sunt de Lidia Bastianich. În noua ei, servește mâncărurile abundente regionale ale patriei sale. Ia rețeta ei de pui cu măsline și nuci de pin aici.
Puteți găsi alimente din 12 regiuni din Italia, despre care nu am auzit niciodată.
În cartea mea anterioară, Italia Lidia, Am acoperit regiunile mai cunoscute - Roma, Napoli și Florența, locuri de genul acesta. În noua mea carte, este vorba de regiuni mai puțin cunoscute precum Umbria și Abruzzo. Mă duc în aceste zone de ani buni și sunt doar magnifici. Frumusețea lor este că sunt minuscule, dar mâncarea este atât de diferită de la oraș la oraș. Există o varietate uimitoare de alimente regionale pentru o țară mai mică decât California.
Dar acestea sunt feluri de mâncare destul de simple.
Am zero pe rețetele simple. Le aleg pentru că sunt mâncărurile care exemplifică cel mai mult locul. Îți aduc aroma acelor regiuni.
Deci, ești într-un oraș micuț și găsești cele mai bune rețete... cum?
Oamenii. Voi merge la măcelar și voi vedea niște cârnați grozavi. Atunci măcelarul va spune: „O, soția mea o face așa.” Așa că voi spune: „Du-mă la soția ta!” Și voi merge la casa lor și ea îmi va arăta. Sau voi merge la o brutărie locală și voi întreba ce au. Sunt foarte dispuși să își împărtășească mâncarea. Voi opri femeile pe scaunele lor și le voi întreba: „Cum gătiți asta? Cum gătești asta? Vor începe chiar să obțină argumente în acest sens. Asta îmi place.
Un adevărat detectiv alimentar!
Este căutarea sursei finale - casele oamenilor. Locuințele fermierilor, vinificatorii, oamenii de zi cu zi. Și micile tratoare care se pregătesc pentru fermierii locali. Sunt destul de mari în țintă cu felul de gătit pe care îl caut.
Mai ales gătit la țară?
Gătit bun în familie. Aceasta este ideea din spatele multor rețete - să iei un fel de mâncare simplu, familiar, doar câteva ingrediente diferite și să îl faci din nou complet interesant. De exemplu, tuturor ne place puiul, dar poate fi atât de bland. Așadar, există mâncăruri precum puiul cu măsline și nuci de pin. Este gătită în tigaie și caramelizată. Măslinele îmbujorează puiul cu aromă, iar nucile de pin se adaugă crocant. Simplu, și atât de delicios!
Rar folosești pui fără piele.
Carnea de pui cu piele este acolo. Nu te agita prea mult cu chestiile astea. Mâncați mai puțin și bucurați-vă. Pe cât posibil, trebuie să încercați să vă bucurați.
Adevărată înțelepciune italiană!
Ha! E adevarat. Celălalt lucru pe care vreau să îl adăug: majoritatea rețetelor se bazează pe o untură limitată. Este cel mai bun mod de a mânca. Simplu. În sezon. Americanii se întorc cu adevărat la ingrediente de sezon.
De asemenea, spui: Deșeuri nu, nu vrei.
Nimic nu merge la risipa, inclusiv apa. Folosești aceeași apă în care sunt gătite legumele pentru a găti pastele care urmează, apoi poți folosi acea apă pentru a face supe sau risotto. Gătesti frunzele exterioare de conopidă și broccoli, acele feluri de lucruri.
Ai o emisiune la televiziunea publică, șase cărți de bucate, multe restaurante, dar ceea ce m-a lovit cu adevărat a fost că ai gătit pentru papa.
Am gătit pentru el două zile. Mama lui era bucătăreasă și este germană, așa că în a doua zi am făcut usturoi și gulaș și toate lucrurile pe care le-am crezut că ar fi putut avea ca copil. Și mi-a spus: „Acest lucru îmi amintește de aromele mamei mele”. Emoțional este greu să te conectezi cu cineva de genul ăsta. Dar mâncarea mea l-a pătruns prin amintirile sale din copilărie. A fost atât de frumos. A fost un punct culminant în carieră.
Lidia gătește din inima Italiei de Lidia Matticchio Bastianich și Tanya Bastianich Manuali este publicată de Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.