Cum ar fi produsele pe care le-am ales? Doar FYI, putem câștiga bani din linkurile de pe această pagină.
Pasta este o săptămână de săptămână fără creier, sigur, dar gătind-o corect nu este. Iată care sunt cele mai mari greșeli care te ferește de fidea nirvana.
Pasta nu are 101 forme și dimensiuni doar pentru distracție. Există un scop pentru aproape toți (bine, poate nu Aceasta) și nu sunt întotdeauna schimbabile. Dacă nu aveți nevoie de forma de pastă, asigurați-vă că schimbați o formă similară. Gândiți-vă la ele în termeni de categorii: tuburi mari (penne, rigatoni), forme mici scoop-y / tube-y (coatele, cochilii), spirale twirly (rotini, gemelli), șuvițe mai subțiri (spaghete, linguină), șuvițe mai largi (fettuccine, pappardelle). Apoi, încearcă să păstrezi lucrurile în aceeași familie.
Gândiți-vă la timpul enumerat ca o sugestie, nu la Evanghelie. După ce am gătit mai mult de o mie de vase de paste, aș spune că cutia este exactă doar aproximativ 50% din timp. Foarte rar este că pastele tale vor fi supraîncălzite atunci când cronometrul se va opri, dar poate fi grav subîncălzit - și nu este neapărat vina companiei. O mulțime de factori care intră în ritmul cu care se gătește pastele tale: retenția de căldură a oalei tale, cum repede apa îți revine la fierbere după ce pastele tale lovesc apa, puterea arzătorului tău, etc. Doar pentru a fi în siguranță, atunci când cronometrul se oprește, scoate una sau două bucăți și gustă-le. În funcție de cât de mic este, veți dori să continuați la intervale de 30 de secunde până la un minut, degustând pe parcurs. Amintiți-vă, puteți continua să gătiți, dar nu puteți desface o tăiță moale.
Vorbind de taitei muschiosi... pe partea de flip, întotdeauna subîncărcați-vă pastele dacă va petrece, de asemenea, mai mult de 10 minute în cuptor, deoarece pastele continuă să se gătească pe măsură ce se coace. Astfel, până când se face caserola, pastele sunt perfect al dente.
Aceasta este, cu mâinile în jos, cea mai mare greșeală pe care o fac bucătarii de acasă atunci când gătesc paste. Etapa de fierbere este singurul punct în care ajungi să condimentezi pastele pe tot parcursul, iar pentru a intra în tăiței, apa trebuie să fie foarte, foarte sărată, ca și gură de apă oceanică. Regula mea personală este să arunc o palmă mică de sare timp de 1 lb. de paste într-un vas de 7- sau 8 sferturi. Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la utilizarea atât de multă sare, oricum cea mai mare parte va fi în scurgere. Și asta mă duce la ...
Când este timpul să vă scurgeți pastele, nu turnați toată apa. Astea sunt lucruri valoroase! Probabil nu veți avea nevoie de el pentru preparate super sărate (credeți că Marinara sau Bolonia), dar pentru orice este ceva mai uscat (cum ar fi măslinul sosuri pe bază de ulei) sau mai cremoase, adăugarea unui strop sau două de apă de gătit este modalitatea perfectă de a lua sosul agitat și uscat la mătăsos. Apa ajută la slăbirea sosului, astfel încât să poată acoperi fiecare tăiță, în timp ce amidonul din apă îl ajută să se agațe mai bine de paste.
Te simți inspirat? Iată câteva dintre rețetele noastre preferate de paste pentru a te duce mai departe:
• Penne cu bacon și varză de Bruxelles
• Ragu Slow-Cooker Beef
• Pui Carbonara
• Pasta maronie și Pasta de porumb
• Cavatappi Cu ardei roșu și prosciutto
• Ciuperci Marsala Bowties
Sherry Rujikarn este redactor alimentar asociat în bucătăria Good Housekeeping Test Kitchen.
Din:Bun de menaj SUA
