Cum ar fi produsele pe care le-am ales? Doar FYI, putem câștiga bani din linkurile de pe această pagină.
Servește 4 până la 6
1/4 lire unt nesalțit
1 1/2 cani ceapa galbena tocata (1 mare)
1 cană fenicul tocat
1/2 cană făină de toate scopurile
4 căni de pește sau suc de scoică
Creveți mari de 1/2 kilogram, decojiți și dezgoliți
Căpșuni de mare de 1/2 kilogram, feliate pe jumătate pe orizontală
1 lingura Pernod
1 lingură sare kosher
1 1/2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat
3 linguri smântână grea
3/4 kilograme carne proaspătă de homar
1 1/2 cani mazăre congelată (nu mazăre "bebeluș")
1 1/2 cani congelate ceapa intreaga mica
1/2 cană pătrunjel cu frunze plate
PENTRU PASTRĂ
1 1/2 cani făină universal
1 linguriță sare kosher
1/2 linguriță praf de copt
1/4 lire unt rece nesalț, tăiat cuburi
1/4 - 1/3 cană apă cu gheață
1 ou, bătut cu 1 lingură apă sau smântână grea, pentru spălarea ouălor
1. Topiți untul într-o tigaie mare, la foc mediu. Adăugați ceapa și fenicul tocate și fierbeți 10-15 minute, până ce ceapa este translucidă. Adăugați făina și gătiți la foc mic încă 3 minute, amestecând ocazional.
2. Între timp, aduceți ciorba la foc mic într-o cratiță mare. Adăugați creveții și creveții și gătiți timp de 2 minute, până când este ferm. Îndepărtați fructele de mare într-un bol mare cu o lingură pliată. Turnați 3 căni din stoc într-o cană de măsurare și aruncați restul.
3. Când făina este gătită în amestecul de ceapă și fenicul, adăugați încet cele 3 căni de stoc, Pernod, sare și piper și mai fierbeți timp de 3 minute. Se amestecă smântâna grea.
4. Tăiați carnea de homar în cuburi de dimensiuni medii. Adăugați homarul în castron cu fructele de mare, apoi adăugați mazărea congelată, ceapa congelată și pătrunjelul. Toarnă sosul peste amestec și gustă pentru condimentare. Se toarnă într-un vas de copt 9 x 13 x 2 și se dă la frigider.
5. Pentru patiserie, amestecați făina, sarea și praful de copt într-un procesor alimentar prevăzut cu o lamă de oțel. Adăugați untul și pulsați de 10 ori, până când untul are dimensiunea mazărelor. Cu motorul în funcțiune, adăugați apa cu gheață; procesați suficient încât să umezesc aluatul și să-l combinați doar. Aruncați aluatul pe o suprafață inflorită și frământați rapid într-o bilă. Înveliți aluatul în plastic și lăsați-l să se odihnească 30 de minute la frigider.
6. Între timp, preîncălziți cuptorul la 375 de grade.
7. Rotiți aluatul pentru a se potrivi cu vasul de copt cu o suprapunere de aproximativ 1/4 inci. Folosiți spălarea ouălor pentru a picta marginea exterioară a vasului. Așezați aluatul pe vasul de copt umplut și apăsați-l ușor pentru a adera la spălarea ouălor. Ungeți aluatul cu spălarea ouălor. Faceți 4 sau 5 raclete în ea pentru a permite aburului să scape. Așezați vasul pe o tigaie tapetată cu hârtie pergament și coaceți timp de 1 oră și 15 minute, până când partea de sus se rumenesc și umplutura se fierbe fierbinte.
Vezi următoarea pagină pentru rețeta cu piure de homar a Inei.
James Baigrie
Servește 4 până la 5
1 1/2 cani ceapa galbena tocata (1 ceapa mare)
3/4 cană fenicul tocat (1 bec de fenicul)
1/4 lire unt nesalțit
1/2 cană făină de toate scopurile
2 1/2 cani de pește sau suc de scoică
1 lingura Pernod
1 1/2 lingurițe sare kosher
3/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
3 linguri smântână grea
3/4 kilograme carne proaspătă de homar
1 1/2 cani mazăre congelată (nu mazăre "bebeluș")
1 1/2 cani congelate ceapa intreaga mica
1/2 cană pătrunjel cu frunze plate
PENTRU PASTRĂ
3 cani faina cu toate scopurile
1 1/2 lingurite sare
1 linguriță praf de copt
8 linguri untură proaspătă rece, tăiată cubulete (1/4 lire)
8 linguri de unt nesalțit la rece, tăiat cubulețe
1/2 până la 2/3 cană apă cu gheață
1 ou, bătut cu 1 lingură apă sau smântână grea, pentru spălarea ouălor
1. Se calesc ceapa si feniculul cu untul intr-o tigaie mare, la foc mediu, pana ce ceapa este translucida, 10-15 minute. Se adaugă făina și se gătește la foc mic încă 3 minute, amestecând ocazional. Adăugați încet stocul, Pernodul, sarea și piperul și mai fierbeți încă 5 minute. Adăugați smântâna grea.
2. Tăiați carnea de homar în cuburi de dimensiuni medii. Puneți homarul, mazărea congelată, ceapa congelată și pătrunjelul într-un bol (nu este nevoie să dezghețați legumele). Turnați sosul peste amestec și verificați condimentele. Pus deoparte.
3. Pentru crustă, amestecați făina, sarea și praful de copt într-un procesor alimentar prevăzut cu o lamă de metal. Adăugați untura și untul și pulsați de 10 ori, până când grăsimea este de mărimea mazărelor. Cu motorul în funcțiune, adăugați apa cu gheață; procesați suficient încât să umezesc aluatul și să-l combinați doar. Aruncați aluatul pe o suprafață inflorită și frământați rapid într-o bilă. Înveliți aluatul în plastic și lăsați-l să se odihnească 30 de minute la frigider.
4. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.
5. Împărțiți aluatul în jumătate și rulați-l pe fiecare jumătate pentru a se potrivi cu o formă de 9 sau 9 1/2-inch-round cu 2 inci-înaltă cuptor cu sticlă sau cuptor ceramic. Puneți o crustă în vas, umpleți cu amestecul de homar, iar deasupra cu a doua crustă. Se ung crustele împreună și se periază cu spălarea ouălor. Faceți 4 sau 5 tăieturi în crusta superioară și coaceți timp de 1 oră și 15 minute, până când partea superioară este maro aurie și umplutura se fierbe fierbinte.
Vedeți pagina următoare pentru rețeta cu pipă de legume a Inei.
James Baigrie
Servește 4
12 linguri de unt nesalțit (1 1/2 bețe)
2 căni de ceapă galbenă feliată (2 cepe)
1 bec de fenicul, deasupra și miezul îndepărtat, feliat subțire în cruce
1/2 cană făină de toate scopurile
2 1/2 cani stoc bun de pui
1 lingura Pernod
Strângere de fire de șofran
1 1/2 lingurițe sare kosher
1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
3 linguri smântână grea
1 1/2 cani cartofi cu cuburi mari (1/2 lire)
1 1/2 cani sfaturi de sparanghel
1 1/2 căni morcovi decojiți, 3/4 inci morcovi (4 morcovi)
1 1/2 cani coji de butternut decupate de 3/4 inci
1 1/2 cani ceapa integrala congelata mica (1/2 lira)
1/2 cană pătrunjel cu frunze plate
PENTRU PASTRĂ
3 cani faina cu toate scopurile
1 1/2 lingurițe sare kosher
1 linguriță praf de copt
1/2 cană scurtare de legume
1/4 lire unt rece nesalț, tăiat cuburi
1/2 până la 2/3 cană apă cu gheață
1 ou bătut cu 1 lingură apă pentru spălarea ouălor
Sare de mare flacate și ardei negru crăpat
1. Topiți untul într-un vas mare la foc mediu. Adăugați ceapa și feniculul și lăsați-le până la translucid, 10 - 15 minute. Adăugați făina, reduceți focul la scăzut și gătiți încă 3 minute, amestecând ocazional. Adăugați încet stocul, Pernodul, șofranul, sarea și piperul și dați la fiert. Se mai fierbe încă 5 minute, amestecând ocazional. Adăugați smântâna grea și condimentați după gust. Sosul trebuie să fie condimentat foarte bine.
2. Gătiti cartofii în apă sărată fierbere timp de 10 minute. Ridicați cu o sită. Adăugați sparanghelul, morcovii și dovleceii în oală și gătiți în apa clocotită timp de 5 minute. Se scurge bine. Adăugați cartofii, legumele amestecate, ceapa și pătrunjelul în sos și amestecați bine.
3. Pentru patiserie, amestecați făina, sarea și praful de copt în vasul unui procesor alimentar prevăzut cu o lamă de metal. Adăugați scurtarea și untul și amestecați rapid cu degetele, până când fiecare bucată este acoperită cu făină. Pulsul de 10 ori sau până când grăsimea este de mărimea mazărelor. Cu motorul în funcțiune, adăugați apa cu gheață; procesați suficient încât să umezesc aluatul și să-l combinați doar. Aruncați aluatul pe o placă înmuiată și frământați rapid într-o bilă. Înveliți aluatul în plastic și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de 30 de minute.
4. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.
5. Împărțiți umplutura în mod egal între 4 boluri rezistente la cuptor. Împărțiți aluatul în sferturi și rotiți fiecare bucată într-un cerc de 8 inci. Ungeți marginile exterioare ale fiecărui bol cu spălarea ouălor, apoi puneți aluatul deasupra. Decupați cercul la 1/2 inci mai mare decât partea de sus a bolului. Se unge aluatul pentru a se plia pe laturi, apăsându-l pentru a-l face să se lipească. Ungeți aluatul cu spălare de ou și faceți 3 fante în partea de sus. Se presară cu sare de mare și piper crăpat. Așezați pe o foaie de copt și coaceți timp de 1 oră, sau până când blatul este maro auriu și umplutura se fierbe fierbinte.