Cum te inspiră primăvara la piața fermierului în bucătărie?
Aceasta este perioada mea preferată a anului! Plimbarea pe piață cu primele sale ierburi de sezon, verdeață fragedă și flori sălbatice este elevul suprem pentru a vă îndepărta de bluzele de iarnă. Aceste ingrediente sunt cele care fac ca alimentele și prietenii să se unească fără efort. Produsele sezonului sunt atât de proaspete, încât sunt necesare doar preparate simple și elegante.
Vă apropiați de alimentație / sănătate în mod diferit de la un sezon la altul?
Absolut. În fiecare sezon trebuie să vă hrăniți corpul diferit. Corpurile noastre râvnesc diferite alimente de la un sezon la altul. De exemplu, vara este mai bine să vă concentrați pe răcirea alimentelor pentru a gestiona căldura și temperaturile agresive. Toamna și iarna solicită încălzirea, legarea la pământ, motiv pentru care legumele rădăcinoase sunt abundente, precum dovleceii și cartofii dulci. Primăvara, este timpul să mâncăm mai ușor. Alimentele care sunt amare, astringente și uscate reduc inflamația, depresia și oboseala pe care le puteți simți din lunile de iarnă anterioare. Gândiți-vă la hidratare și purificare. Exemple perfecte sunt sparanghel, anghinare, varză, salată, ridichi, verdeață frunză, pătrunjel și crește de apă, printre multe altele. Acestea cresc din belșug în această perioadă a anului. Dacă vă gândiți cu adevărat la asta, mâncarea cu sezonul are, de fapt, mult sens!
De ce sunt aceste trei ingrediente atât de speciale acum?
Sparanghelul, mazărea și ridichile sunt printre ingredientele „fierbinți” acum. Este nevoie de preparare simplă pentru a face aceste ingrediente să cânte în această perioadă a anului. Pur și simplu marinarea lor sau o agitație rapidă este la un pas de a transforma prânzul sau cina tipică. Există un motiv pentru care mâncărurile cu legume grele sunt în tendință în meniurile restaurantelor și joacă un rol mai integral în meniurile de degustare. Și nu vorbesc doar de mâncăruri aici. Există atât de multe opțiuni pentru a obține creativitate și a face legume în centrul atenției, astfel încât să te extindeți! Fete-urile din farfuria mea de tăițe de soba adaugă înfricoșător farfuriei tale. Sunt superbe, au un gust foarte asemănător cu sparanghelul și oferă, de asemenea, multe dintre aceleași avantaje pentru sănătate.
Aveți sfaturi privilegiate despre vărsarea pielii de iarnă?
Poate părea o tranziție copleșitoare de la iarna reconfortantă, întunecată și rece la primăvara luminoasă și aerisită. Sfatul meu cel mai bun: este cea mai ușoară perioadă din an pentru o curățare. Dar aveți răbdare și ușurați-vă. Nu trebuie să însemne să mergi la un post de trei zile. Este vorba despre mâncare mai ușoară și verde și, da, mâncărurile tale pot fi gătite de fapt! Pregătiți-vă pentru succes, luând călătoria pe piața agricultorilor și stocând frigiderul cu toate preferatele de sezon. Un suc verde pe zi plin de verdețuri alcaline sau o salată simplă de salată, ridichi și mazăre cu zahăr scade aciditatea și inflamația din corpul tău și îți oferă energia de care ai nevoie pentru a prelua noul sezon.
Randament: 4
ingrediente:
1 cană mazăre scoicată
2-3 linguri. ulei de masline
ciupește fulgi de ardei roșu
¼ cană ceapă de ceapă tocată
1 cățel de usturoi, tocat aproximativ
sare de mare
1 lingură dulce miso
suc din ½ lamaie
½ lingură. coaja de lamaie
¼ cană ambalată cu mentă proaspătă, tocată aproximativ
Directii:
Albiți mazărea decojită în apă clocotită sărată timp de 2-3 minute. Se răcește în apă cu gheață.
Se încălzește 1 linguriță. ulei de măsline cu fulgi de ardei roșu într-o tigaie medie la foc mediu. Adăugați ceapa și usturoiul și lăsați-le câteva minute. Apoi, adăugați ¾ de mazăre albă cu un vârf de sare de mare. Se ia de pe căldură și se amestecă miso.
Odată răcit, transferați amestecul într-un mic procesor de alimente sau un bol. Adăugați sucul de lămâie, zestrea și menta și prelucrați (sau zdrobiți cu o smântână de cartofi), adăugând puțin ulei de măsline la un moment dat, până la neted, dar păstrând un pic de textură. Îndoiți mazărea rămasă albă și presărați cu mai multă sare de mare, după gust. Garnisiți cu mentă proaspătă și coajă de lămâie. Serviți cu jetoane de casă sau magazin cumpărate pita.
Randament: 4
ingrediente:
½ buchet de sparanghel, tocat în bucăți de mărunțire
¼ cană semințe de floarea soarelui
¼ cană + 1 linguriță. ulei de masline
sare de mare
¼ lingură. chimion
¼ lingură. coriandru
piper cayenne mic
1 lingură. zahăr turbinado
¼ cană arpagic tocat
1 lingură. mustar Dijon
½ lingură. oțet de șampanie
1 Meyer lămâie, suc și coajă
1 lingură agavă
1 buchet de verzi amestecate de primăvară, sfărâmate în bucăți de dimensiuni ale mușcăturii
½ ceașcă de mazăre tăiate sub formă de zahăr
3-4 ridichi proaspete, felii subțiri
1 mână mică de lăstari de zăpadă
1-2 linguri. coacaze
1 lingură busuioc proaspat tocat, sau menta
Directii:
Preîncălziți cuptorul la 400 ° F.
Se aruncă sparanghelul și semințele de floarea soarelui cu 1 linguriță. ulei de măsline, ¼ lingură. sare de mare, chimen, coriandru, cayenne și zahăr. Se întinde uniform pe o jumătate de foaie și se prăjesc, amestecând până la jumătate, până când sparanghelul este fiert și semințele de floarea soarelui încep să devină aurii, aproximativ 15 minute. Puneți deoparte să se răcească.
Pentru a face pansamentul, așezați arpagicul, muștarul, oțetul, sucul din lămâie, agave și un vârf de sare de mare într-un blender personal. Amestecați, adăugând încet în ¼ cană ulei de măsline, până la neted. Pus deoparte.
Pentru a asambla, combinați legumele verzi, mazărea cu zahăr, ridichile, lăstarii de mazăre și amestecul de sparanghel / floarea soarelui cu pansamentul. Împărțiți pe farfurii, îngrămădind în sus. Garnisiți cu coajă de lămâie, coacăze și ierburi proaspete.
Randament: 4
ingrediente:
4 uncii de taitei soba
1-ceașcă ferigile cu cap de fiddle
½ ceașcă mazăre decojită
½ ceașcă boabe de mare
1 lingură ulei de masline
ciupește fulgi de piper roșu zdrobit
¼ ceașcă ceapă de ceapă tăiată subțire
1-2 căței de usturoi, tocate mărunt
sare de mare
1 lingură. Zestă de lămâie Meyer
1 lingură. menta proaspata tocata
piper negru proaspăt măcinat
Directii:
Gati taitei soba în conformitate cu instrucțiunile pachetului. Se scurge, se clătește și se răcește.
Blancați foietele, fasolea de mazăre și mazărea în apă clocotită sărată timp de 2-3 minute. Se răcește în apă cu gheață.
Încălziți uleiul de măsline și fulgii de ardei roșu într-o tigaie medie la foc mediu. Adăugați ceapa și usturoiul și lăsați-le câteva minute. Apoi, adăugați foietele albe, boabele de mazăre, mazărea, tăiței și un vârf de sare de mare. Se amestecă ingredientele, se răstoarnă în tigaie, câteva minute mai mult până se încălzește, iar legumele abia încep să fie crocante. Se transferă într-un bol și se toacă cu coajă de lămâie și mentă. Condimentează după gust cu sare de mare și piper negru.