![Este chiar necesară o creșă?](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Cum ar fi produsele pe care le-am ales? Doar FYI, putem câștiga bani din linkurile de pe această pagină.
Tyler Florence creează un preparat italian clasic folosind California Zinfandel în locul tradiționalului Brunello. Apoi o completează cu o gremolată dulce și tartă de kumquat, pentru o masă bogată și satisfăcătoare. Faceți un vârf în bucătăria de acasă a lui Tyler și nu ratați interviul nostru exclusiv video.
John Lee
/>
ingrediente
1 cană făină cu toate scopurile
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
4 (2 inci) coadă de vițel
Ulei de măsline extra virgin
3 linguri de unt nesalțit
1 ceapa, taiata cubulete
1 tulpină de țelină, tăiată în cuburi
2 morcovi, decojiți și tăiați
Zestă de 1 lămâie, decojită în fâșii de grăsime cu un decojitor de legume
6 cuișoare de usturoi, decojite și mărunțite
2 frunze de dafin
1/4 cană pătrunjel proaspăt tocat cu frunze
1 sticlă California Zinfandel
2 căni bulion de vită cu sodiu scăzut
1 (28 de uncii) de tomate din San Marzano pot fi scurse
Pentru Gremolata
1/4 cană de nuci de pin
1 cană kumquats felii
1/4 cană afine uscate
2 căței de usturoi, tocate mărunt
2 linguri pătrunjel proaspăt tocat cu frunze
Directii
1. Pune făina pe o farfurie mare și condimentează-o cu o cantitate corectă de sare și piper. Se scurge cozile de vițel în făina condimentată și apoi se toacă excesul. Încălziți un vas mare și greu la foc mediu și loviți-l cu un număr de trei ulei. Adăugați untul și rotiți-l în jurul tigaiei pentru a se topi. Adăugați gambe de vițel și căutați pe toate părțile, întorcându-vă cu grijă cu pințele, până când acestea sunt un castaniu bogat peste tot. Dacă este nevoie, aruncați puțin ulei în tigaie. Scoateți coamele de vițel rumenite pe o farfurie.
2. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.
3. Adăugați în același vas ceapa, țelina, morcovul, felia de lămâie, usturoiul, foile de dafin și pătrunjelul și gătiți la foc mediu, răzuind bucățile rumenite de pe fundul tigaiei. Gătiti legumele până când încep să capete o culoare și să dezvolte o aromă profundă, bogată, aproximativ 15 minute. Condimentează cu sare și piper. Încleștați vasele de vițel înapoi în oală, adăugați vinul și dați la fiert. Reduceți căldura și fierbeți timp de 20 de minute sau până la reducerea a jumătate. Adăugați bulionul de vită și roșiile, zdrobindu-le cu mâinile în timp ce intră în oală și amestecă totul împreună. Acoperiți vasul, transferați-l în cuptor și frământați vițelul timp de două ore, îndepărtând capacul după 1 1/2 ore. Sosul trebuie să fie gros și vițelul fraged și aproape să cadă din os. Aruncați frunzele de dafin.
4. Faceți gremolata: prăjiți nucile de pin într-o tigaie mică și uscată la foc mediu-mic, agitând adeseori tigaia, până la aromat și auriu, între șase și opt minute. Răciți nucile de pin, apoi tocați-le bine și puneți-le într-un bol de amestecare. Îndoiți în kumquats, afine, usturoi și pătrunjel.
5. Serviți osso buco în boluri superficiale presărate cu o parte din gremolată.
Dacă nu găsiți kumquats:
„Încercați gremolata mea clasică. Eliminați kumquat-urile și merișoarele, schimbați-le în coaja rasa de o portocală, plus un file de hamsie - nimeni nu va ști dacă nu le spuneți! - apoi urmați pasul 4 de mai jos. "
1/4 cană de nuci de pin
1 file de hams, tocate mărunt
2 căței de usturoi, tocate mărunt
Zestă de 1 portocală, mărunțită fin
2 linguri pătrunjel proaspăt tocat cu frunze