Cum ar fi produsele pe care le-am ales? Doar FYI, putem câștiga bani din linkurile de pe această pagină.
Servește 4
4 vinete, 2 1/4 lbs total, redus la jumătate pe lungime
1 cană ulei de măsline
3 solzi, tocate mărunt
1 ceapă, unsă
1 lb, 2 oz carne de vită măcinată
1 lb, 2 oz coajă, semințată și roșii proaspete sau conserve tocate
1/2 cană pătrunjel proaspăt tocat fin
Sare si piper
1 albus de ou
2 gălbenușuri de ou, bătute ușor
1 cana gratata kefalotiri sau parmezan
1 1/2 cani Sos alb alb gros (vezi mai jos)
2 roșii, felii subțiri
1/2 cană apă caldă
1. Faceți câte 2 sau 3 tăieturi în carnea fiecărei jumătăți de vinete cu un cuțit, având grijă să nu tăiați prin pielea exterioară. Se presară liberal cu sare și se lasă să se scurgă într-un frigider pentru 1 până la 2 ore. Clătiți sub apă curgătoare rece și stoarceți excesul de umiditate.
2. Încălziți jumătate din ulei într-o tigaie sau o tigaie. Adăugați vinetele și gătiți la foc mediu, întorcând ocazional, timp de 6 până la 8 minute, până se rumenesc ușor, apoi scoateți din tigaie și scurgeți pe prosoape de hârtie. Puneți-le într-un vas de vase rezistent la cuptor, una lângă alta și carne în sus.
3. Încălziți uleiul rămas într-o tigaie. Adăugați solzi și ceapa și gătiți la foc mic, amestecând ocazional, timp de 5 minute, până la înmuiere. Se amestecă carnea de vită și se gătește, amestecând și spărgând carnea cu lingura, timp de aproximativ 10 minute, până se rumenesc ușor. Se adaugă roșiile și pătrunjelul tocat, se condimentează cu sare și piper și se amestecă bine. Reduceți focul, acoperiți și lăsați la foc mic timp de 10 minute, până când sosul s-a redus. Se scoate de pe foc și se lasă să se răcească.
4. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Bateți ușor albusul și amestecați-l în amestecul de carne. Cu spatele unei linguri mari, apăsați o cavitate în centrul fiecărei jumătăți de vinete și împărțiți umplutura uniform în fiecare „coajă” de vinete, ridicând-o. Îndoiți gălbenușurile de ou și jumătate de brânză rasă în sosul alb și întindeți sosul uniform peste vinetele umplute.
5. Se unge cu feliile de roșii, se presară cu brânza rămasă și se condimentează cu piper. Turnați apa fierbinte în vas și coaceți aproximativ 1 oră, sau până când blaturile se dau auriu. Serviți imediat.
Face 1 cană
1 cană lapte
1 lingura de unt
1 lingură făină cu toate scopurile
Prindere de nucsoara macinata
Sare și piper alb
1. Se toarnă laptele într-o tigaie mică și se aduce doar la fierbere, apoi se scoate de pe foc. Topiți untul într-o tigaie grea antiaderentă, amestecați făina și gătiți, amestecând frecvent, timp de 1 minut.
2. Scoateți tigaia de pe foc și turnați treptat în laptele fierbinte, amestecând constant cu un bicior până când amestecul este neted. Dacă se formează bulgări, întindeți sosul într-o altă tigaie. Se întoarce sosul la foc mediu și se fierbe, amestecând constant, aproximativ 15 minute, până când se îngroașă și se netezește.
3. Se scoate de pe foc și se condimentează cu nucșoară, sare și piper alb. Pentru a îmbogăți sosul, adăugați 1 sau 2 gălbenușuri de ou. Pentru un sos catifelat, se amestecă în 4 linguri de smântână grea.
Nu l-am iubit exact pe Vefa prima dată când am făcut asta. Nu a menționat că trebuie să folosiți vinete subțire cu această rețetă. (Cele mari, se dovedește, luați pentru totdeauna să gătiți, și ajungeți cu prea multă vinete la sosul de carne și bechamel pe mușcă.) Și ea nu vă spune în ce moment în timpul fierberii și reducerii sosului, ar trebui să faceți sosul alb. Răspuns: Chiar înainte de a pune vinetele la cuptor, sau altceva veți termina cu Play-Doh. Ia două: Vefa iubitoare. Am dat vinetelor la înmuiat complet cu două ore de sare. (Am înșelat prima dată și am făcut doar 30 de minute, ceea ce poate explica amărăciunea persistentă la prima încercare.) Eu a servit aceste bărci frumoase pline de carne la o petrecere de cină și au fost un raves-to-the-cook, plin de ego lovit. Aceasta este o rețetă care va rămâne pusă în repertoriul meu.
Obține rețeta pentru Salata Grecească a Satului de la Vefa aici.