Rețetă de porc prăjită lent

Jamie spune: „Carnea de porc gătită în acest fel îți oferă cea mai fragilă carne fragedă. Aceasta este ultima treabă pe care o facem seara la restaurant înainte de a pleca acasă, astfel încât atunci când ajungem la muncă a doua zi avem cea mai bună carne de porc prăjită pentru a servi prânzul - puteți face la fel acasă, deoarece este incredibil uşor. Această rețetă funcționează doar cu un umăr întreg, așa că este un fel de mâncare ideal pentru a fi servit în ziua de Crăciun, când aveți o mulțime de oameni în jur (atâta timp cât vă amintiți să o puneți la cuptor în ajunul Crăciunului!). Cereți măcelarului tău să-ți pregătească o friptură de umăr de pe întregul umăr așa cum ai face un umăr de miel. "" P.S. Acesta este un masă de sărbătoare fantastică, dar înainte să ieșiți să vă cumpărați carnea, asigurați-vă că aveți o tigaie - și un cuptor - este mare destul."

Servește 12

ingrediente

2 linguri semințe de fenicul


1 lingură sare de mare sau rocă


2 bulbi de fenicul, tăiați și tăiați aproximativ


4 morcovi medii, decojiți și tăiați aproximativ


3 cepe decojite și tocate aproximativ


1 bulb de usturoi, cuișoare nepiețite și zdrobită aproximativ


Buchet de cimbru proaspăt


1 11–13 lb bucată de umăr de porc de pe os, de preferință cu piele liberă sau organică, marcat cu piele


Ulei de masline


Sticlă de vin alb de 750 ml


1 pică de pui sau de legume

Directii

1. Preîncălziți cuptorul la maxim.

2. Tăiați semințele de fenicul cu sarea într-un ciocan și mortarul până la fin.

3. Puneți legumele tocat, usturoiul și crengile de cimbru într-o tigaie mare de prăjire.

4. Ungeți umărul de porc cu ulei de măsline și așezați-l deasupra legumelor. Acum masează toate semințele de fenicul zdrobit pe pielea cărnii de porc, asigurându-te că le împingi chiar în toate scorurile pentru a maximiza aroma.

5. Introduceți carnea de porc în cuptorul preîncălzit timp de 20-30 de minute sau până când începe să se coloreze, apoi întoarceți cuptorul la 250 ° F și gătește carnea de porc timp de 9 până la 12 ore, până când carnea este moale și lipicioasă și o poți smulge ușor cu un furculiţă.

6. Indicați tot vinul în tava de prăjire și lăsați-l să gătească încă o oră pentru a vă oferi un sos perfect.

7. După ce carnea de porc a ieșit din cuptor, lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră înainte de a o scoate pe o placă mare. Îmi place să îndepărtez excesul de sare din carne, apoi măcinăm legumele din tigaie folosind un masher de cartofi. Adăugați stocul în tigaia de prăjit, puneți-l la foc și fierbeți până când veți avea un pui de struguri intens aromat (îl puteți îngroșa cu puțină făină cernută, dacă doriți, dar prefer lumina mea). Carnea de porc este excelentă servită cu niște fasole de merișoare bune, verdeață înăbușită, coaja ta de legume prăjite și sosul gustos.