Cum ar fi produsele pe care le-am ales? Doar FYI, putem câștiga bani din linkurile de pe această pagină.
John Kernick
Dar, din moment ce nu bem în mod obișnuit oțet (deși în anumite zile de vară neobișnuite și insuportabile din New York City, am fost în stare să o amestec cu sifon și zahăr de club și scoateți-l), este foarte puțin probabil să aveți o sticlă deschisă așezată pe tejghea, așteptând să fie turnată în oală! Oțetul de vin în oală strică gustul vinului în pahar - este prea incestos. Dar oțetul de cidru de mere cu tartă se va căsători destul de satisfăcător cu fratele său mai mic - cidru tare - deci când aduci acest vas la masă, asigurați-vă că ați folosit oțet de cidru de mere și să alegeți un excelent cidru tare de băut pe langa. Altfel, veți fi transgresat - cu gust, adică - de la tabu la criminal.
În sfârșitul sezonului de înfrumusețare a iernii, m-am prăbușit de mai multe ori împotriva „sindromului de oboseală bogată și grasă”, așa că am tendința să gătesc mai puține coaste de vită și crenguțe de miel și mai mulți iepuri și găini. În acest fel de mâncare, relativă ușurință a stocului de pui și zing-ul cornișelor - după o lungă iarnă de întuneric sos lucios maro - seamănă cam cu prima zi în care observi lumina lungirii zilei, chiar dacă doar cu 5 sau 10 minute.
Folosiți picioare substanțiale, cărnoase, cu carne strălucitoare, curată. Dacă pe spatele gleznelor există o piele galbenă hârtie, îndepărtați-o cu unghia. Un picior de pui de 14 sau 15 uncie vă va aminti de un trofeu sport pe care l-ați câștigat în liceu - chiar sunt destul de mari! - deci asigurați-vă că tigaia este suficient de mare pentru a le ține pe toate confortabil.
La început, când gusti pentru condiment, oțetul te va lovi în partea din spate a gâtului, dar ca fel de mâncare braise și picioarele își eliberează sucurile în lichidul de gătit, mușcătura se va înmuia considerabil, așa că nu speculative. Cu toate acestea, când adăugați cidrul tare, gustați des. Cidrul tare este una dintre cele mai populare băuturi emergente de pe piață, iar în timp ce cidrele cu adevărat fine din Normandia sunt uscate și tanice, multe mărci de supermarket-uri autohtone sunt dulci de sodă. Cum există deja sare în farfurie - și piper - ar trebui să aveți grijă să adăugați cidru. Este posibil să adăugați în mod esențial doar zahăr din mere - iar în experiența mea, zahărul, sarea și piperul din aceeași farfurie este o combinație complicată pentru a echilibra corect.
Încercați să obțineți un cidru bun, care să aibă un gust de mere real fermentat. Și bucurați-vă de acest sfârșit de coadă strălucitor și vesel al sezonului de braising, atât în ghiveci, cât și în pahar.
Servește 4
4 picioare mari de pui, aproximativ 14 uncii fiecare, asezonate cu sare și piper
1 cană de cornichon în saramură, feliate de câteva ori pe lungime
1 ceașcă de șoturi tăiate subțire
1 cană oțet de cidru
1 sfert de pui de calitate excelentă
1 sticlă de 12 uncii cidru tare de calitate excelentă
¼ cană ulei de măsline
4 linguri unt rece nesalț, tăiat cubulețe mici
2 linguri pătrunjel italian tocat cu frunze plate, tocat în ultimul moment înainte de servire
Sare grosieră kosher și piper proaspăt măcinat după gust
1. Încălziți o tigaie largă cu fundul gros (una cu un capac fixat, suficient de mare pentru a menține confortabil toate cele patru picioare) la foc mediu timp de un minut complet.
2. Adăugați uleiul de măsline. Uleiul ar trebui să se strecoare și să se umple subtil atunci când tigaia este suficient de fierbinte pentru a găti.
3. Adăugați picioarele de pui asezonate în tigaia fierbinte, cu pielea în jos. Ar trebui să existe un șuier moderat atunci când carnea lovește tigaia. Nu atingeți și nu mișcați-le pentru primele minute.
4. Se rumenesc picioarele de pui pe ambele părți, având grijă să nu sfâșie pielea la întoarcere.
5. Scoateți carnea rumenită pe un platou. Turnați orice grăsime din tigaie și aruncați. Întoarceți tigaia în arzător și reduceți căldura la scăzut.
6. Adăugați urechi în tigaie și agitați pentru a preveni arderea. Unele dintre bucățele de culoare brună frumoase din tigaie vor începe să coacă urechile.
7. Adăugați cornichonii și saramura și continuați să agitați, slăbind toate bucățile maro de pe fundul tigaiei. Reglați căldura astfel încât lichidul să fie încet.
8. Aranjați picioarele de pui rumenite într-un singur strat în tigaie, turnați în oțet, ciorba de pui și tare cidru și apoi agitați ușor în jurul și în jurul picioarelor pentru a aduce toate bunătățile la un loc: șaloturi, cornichon și lichide.
9. Condimentează conținutul tigaiei cu mai multă sare și piper după gust - bulionul ar trebui să fie strălucitor acid și bogat în stocul de pui și cu cât mai multă sare și piper necesară pentru a nu gusta wan sau spălacit.
10. Aduceți conținutul tigaiei la o temperatură blândă, acoperiți bine, reduceți ușor căldura și lăsați să se încingă pe blatul aragazului timp de 30 de minute.
11. Îndepărtați capacul și verificați donența cărnii înfigând piciorul și observând flexibilitatea acestuia la articulația coapsei. Carnea tobei ar trebui să fie, de asemenea, separată de os. Re-acoperiți și continuați să gătiți încă 10 minute, dacă este nevoie pentru a obține carne care este timidă să cadă din os.
12. Transferați puiul în farfurii. Răspândiți cuburile de unt în sos și amestecați. Sos lingura peste pui. Se presara cu patrunjel tocat inainte de servire.
Cum și când să prăjiți puiul