![Cele mai mari predicții de tendințe în designul bucătăriei pentru 2024](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Cum ar fi produsele pe care le-am ales? Doar FYI, putem câștiga bani din linkurile de pe această pagină.
Simplu de pregătit, dar care dă rezultate impresionante, această rețetă de porc gătită încet vine de la Peter Hoffman, bucătar la Savoy din New York. Nu trebuie decât amestecul de condimente vibrant și câteva ore pentru a marina și a găti. Citiți întregul review despre Darryl Estrine și Kelly Kochendorfer's Recoltare la încălzire.
© 2010 Ellen Silverman
Serveste 6
Carnea are o textură netedă și un gust distinct, iar procesul de gătire lent permite amestecului de condimente să adauge aromă intensă. Serviți cu verdeață usturoiă sărată, fasole albă înăbușită sau piure de cartofi simpli.
ingrediente
2 frunze de dafin
8 păstăi de cardamom
Anason cu 2 stele
2 lingurițe semințe de coriandru
1 linguriță semințe de chimen, prăjite
1 1/2 linguriță fenicul măcinat
1/4 cană ulei de măsline extravirgin
1 lingura Pimentón (paprika spaniolă afumată)
2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat
5 căței de usturoi, tocate într-o pastă
2 linguri zahăr brun
1 lingură sare grosieră
1 umăr proaspăt de porc de 3 kilograme, de preferință cu pielea activată
Directii
1. Într-o mașină de tocat cafea, prelucrați frunzele de dafin, cardamomul și anasonul stelar până la măcinarea fină (este posibil să fiți nevoite să macinați în loturi) și puneți-l într-un bol mic. Se macină coriandrul și chimenul până se macină fin și se adaugă în bol; adăugați fenicul măcinat și la bolul de mirodenii. Se amestecă în uleiul de măsline, Pimentón, piper, usturoi, zahăr brun și sare, amestecând bine pentru a crea o pastă.
2. Dacă carnea de porc are o piele aprinsă, marchează pielea cu un cuțit ascuțit la intervale de 1/2 inci. Frecați pasta uniform pe carne. Acoperiți și lăsați să stea la frigider cel puțin patru ore și, de preferință, peste noapte.
3. Încălziți cuptorul la 450 de grade. Răzuiește frecarea suplimentară de condimente, apoi pune carnea de porc pe un suport într-o tigaie mare, pielea în sus și prăjește 30 de minute. Acoperiți tigaia cu folie, apoi întoarceți cuptorul la 300 de grade și gătiți timp de trei ore. Adăugați un pic de apă în partea de jos a tigaiei, dacă nu există lichid, pentru a nu se usca carnea de porc. Verificați după trei ore; carnea de porc trebuie să fie fragedă și foarte umedă la final. În caz contrar, continuați să gătiți până când se îndepărtează furculita.
4. Dacă carnea de porc are piele, glisați tigaia sub broiler timp de trei-cinci minute, până când pielea este crocantă. Dacă carnea de porc nu are piele, scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute înainte de a se tăia sau a se îndepărta.
Rețetă de bucătar Peter Hoffman, varză creață, New York