Cum ar fi produsele pe care le-am ales? Doar FYI, putem câștiga bani din linkurile de pe această pagină.
John Kernick
Dar eu nu sunt italian Nonna. Cu acei copii mândri și mândri încă în școală, un restaurant pe care să-l conducă și o existență frenetică de tip clasic A, din New York, pentru a hiperventila, am pus ingrediente în procesorul alimentar până când se reunesc într-o bilă și îmi scutesc timpul și anxietatea de a bate ouăle cu o furculiță într-o movilă de făină pe blatul. Acesta este un fel de distracție diferit, rezervat pentru weekenduri și vacanțe de vară.
Odată ce aluatul de paste s-a odihnit și a fost turnat, acest fel de mâncare, pe baza clasicului raviolo all'uova - un singur închis raviolo cu un ou în interior - este rapid, elegant și eficient și folosește o singură tigaie de la început până la sfârșit. Când mi-am dat seama că pot pur și simplu să copt foaia de pastă peste ou, ca o batistă de buzunar și să mă scutesc de munca grea centrând fiecare ou între două foi de aluat subțire și apoi sigilându-l rapid, acesta a devenit preferatul meu - dacă este oarecum leneș - versiune. De asemenea, îl prefer pentru că îmi permite să rostogolesc aluatul de paste până la cea mai subțire setare, creând o experiență cu adevărat delicată și fragedă și mătăsoasă. Și încă o notă de strălucire și mândrie.
Servește 4
Pentru Kerchiefs Pasta
1⅔ cani plus ½ cană făină pentru toate scopurile (pentru praf)
2 gălbenușuri de ou
1 ou
1 lingură sare kosher
1 lingură ulei de măsline extravirgin
½ cană apă rece
Pentru restul vasului
1 lingură oțet alb
4 ouă
8 linguri de unt nesalțit
8 felii afumate, vindecate jambon de Paris sau altă șuncă cu tărâțe uscate afumată cu sare scăzută
¾ cană de parmigiano-reggiano ras
4 linguri de nuci de pin, prăjite
Oțet balsamic de cea mai bună calitate, pentru stropire
Sare cușer
Ardeiul negru măcinat grosier
Puneți 1⅔ cani de făină într-un procesor de alimente, porniți-l și adăugați cele două gălbenușuri de ou și un ou, câte unul prin tubul de alimentare. Amestecul trebuie să aibă consistența făinii de porumb umedă. Adăugați sare și ulei de măsline; apoi adăugați apă rece câteva linguri simultan până când aluatul se adună doar într-o bilă și este dificil de lucrat în procesorul de alimente. Transferați pe o suprafață de lucru ușor praf cu făină. Frământați aluatul timp de 10 minute, până când este mătăsos și neted. Pulverizați ușor mingea de aluat cu făină și lăsați să se odihnească două ore sub un bol răsturnat.
Cu ajutorul unei mașini de paste, rulați aluatul mai întâi pe cea mai mare setare. Continuați să-l treceți pe role, micșorând setarea de fiecare dată, îndreptându-vă drumul până la cea mai subțire setare - foaia dvs. va fi atât de subțire încât puteți citi ziarul prin ea. Tăiați foaia lungă în dreptunghiuri de opt inci. Acest lucru va face aproximativ opt foi, dar veți avea nevoie doar de patru; economisiți restul înfășurându-le individual în pergament și folie de plastic și apoi congelați. (Dacă nu aveți o mașină de făcut paste, procedați la fel Nonna ar rula aluatul cu un știft pe o suprafață de lucru ușor prafuită. Înainte de rulare, împărțiți aluatul în sferturi.)
Restul acestui fel de mâncare se întâmplă într-o singură tigaie, așa că aveți toate ingredientele în apropiere și gata, inclusiv bolurile de servire. Merge frumos și repede!
Umpleți o tigaie largă și adâncă cu apă și aduceți-o la foc potrivit. Adăugați oțetul alb. Crăpați ușor patru ouă în patru ramekine separate, pentru a vă asigura că gălbenușurile sunt intacte. Apoi înclinați-o pe fiecare în apă. Dă-i apei un vârtej blând cu o lingură, care încurajează albușurile crude ale ouălor să înglobeze gălbenușurile într-o formă frumos rotunjită. Înăbușați ouăle până când albusurile sunt complet setate, dar gălbenușurile sunt încă rumenite. Acest lucru durează 2 minute și 30 de secunde cu ouă mari de gradul A direct din frigiderul rece. Îndepărtați cu o lingură pliată și puneți una în fiecare din cele patru boluri de servire; pus deoparte într-un loc cald în apropiere. Pune șunca în aceeași apă călduță pentru a se încălzi, apoi îndepărtează cu o lingură tăiată, scurgeți scurt și ștergeți câte două felii deasupra fiecărui ou.
Adăugați patru foi de pastă în aceeași tigaie cu apă clocotită și gătiți timp de aproximativ 90 de secunde, până când sunt gătite. Foile se vor transforma de la gălbuie la opacă și albă. Aveți grijă să nu exagerați, ca nu cumva pastele să devină flăcinoase și mărunțite. Folosind lingura pliată, transferați ușor fiecare pe bolurile de servire și așezați-o peste ou și șuncă ca o foaie de pat ușor zdrobită.
Notă: Un pic de apă caldă se va acumula în fundul fiecărui bol. Ăsta este un lucru bun; până când ați adăugat untul brun și oțetul balsamic și a rupt gălbenușul de ou cu furculița în timp ce mâncați, totul se leagă împreună pentru a face un sos delicios impromptu.
Aruncați apa; adăugați unt în aceeași tigaie. Gatiti la foc mediu pana incepe sa miroase nuca si sa se rumenesc, apoi scoateti rapid de pe foc si lingurați untul brun uniform pe cele patru boluri de paste. Fii prudent să arzi untul - trece de la maro la negru într-o bătaie a inimii.
Amestecă fiecare bol cu oțet balsamic. Presărați cu ras de parmezan și nuci de pin. Condimentează cu sare și piper.